غني سازي مخمر با آهن و روي (قسمت دوم)

ان جزو اصلي غذا در قسمت هاي مختلف دنيا مي باشد. انواع گسترده اي از نان با اندازه، شكل، بافت و طعم هاي متفاوت كه شامل اجزاي متفاوتي نيز مي باشند و تحت شرايط مختلف پخت مي شوند در همه نقاط دنيا وجود دارند. مفهوم كيفيت نان يك فرايند پيچيده است كه همراه با خواص حسي منشاء گرفته از شكل ظاهري محصول، مزه، بو و بافت مي باشد. امروزه مصرف كنندگان نسبت به ارتباط بين مواد مغذي و سلامتي بسيار دقيق مي باشند به همين دليل اخيرا در نان ابداعاتي بر پايه بهبود ارزش غذايي نان از طريق غني سازي آن و يا استفاده از آردهاي مختلف انجام شده است. در مجموع مصرف كنندگان ديرينه نان و كساني كه نسبت به سلامتي خود حساس هستند به جنبه هاي مغذي بودن نان بيشتر توجه مي كنند. در قسمت اول اين مقاله به غني سازي مخمر با آهن پرداختيم كه در شماره 75 مجله خميرمايه ايران چاپ شد. در اين شماره نگاهي به غني سازي مخمر با روي مي اندازيم.