استفاده از روش توموگرافي كامپيوتري براي شناسايي ذرات استخوان و پوست در همبرگر معمولي

اهميت روش‌هاي غيرمخرب، سريع و آسان براي ارزيابي ويژگي هاي مهم كيفيت همبرگر، هم در توليد صنعتي و هم به عنوان ابزارهايي پژوهشي، در حال افزايش است. در اين راستا، در اين پژوهش تأثير غلظت و اندازه ذرات استخوان و پوست استخوان مرغ در همبرگر معمولي توليد شده بر مؤلفه‌هاي استخراجي از روش توموگرافي كامپيوتري يا سي تي اسكن (ميانگين، حداقل و حداكثر عدد سي تي) بررسي و سپس ميزان استخوان در چندين نمونه تجاري بازار، تعيين شد. ميزان كلسيم با استفاده از دو روش اسپكتروسكوپي جذب اتمي و رنگ آميزي بافت مشخص گرديد. نتايج حاصل نشان داد، غلظت و اندازه ذرات استخوان و پوست استخوان، تأثير معني داري بر مؤلفه‌هاي بدست آمده از سي تي اسكن دارد. نتايج حاصل از تجزيه و تحليل آماري اعداد هانسفيلد به دست آمده از نرم افزار KPACS دستگاه سي تي اسكن در مورد ميزان استخوان و پوستاستخوان نشان دهنده وجود ارتباط قوي بين مؤلفه‌هاي استخراج شده از تصاوير سي تي اسكن و مقدار استخوان و پوستاستخوان  موجود در فرمولاسيون همبر گر بود. بنابراين، نتايج اين مطالعه حاكي از مناسب بودن روش سي تي اسكن در تعيين ميزان استخوان موجود در همبرگر بود. از سوي ديگر، روش رنگ آميزي بافت نسبت به روش اسپكتروسكوپي جذب اتمي،  روش دقيق تري مي‌باشد ودر غلظت هاي كم استخوان دقت بيشتري نسبت به اين روش دارد، بنابراين روش رنگ آميزي بافت را مي‌توان به عنوان جايگزيني ارزان‌تر و سريع‌تر از روش جذب اتمي در تعيين ميزان كلسيم به كار برد.