اثر پوشش خوراكي كيتوزان و زمان ماندگاري بر خصوصيات فيزيكوشيمايي و حسي انگور دم‌خروسي

در اين مطالعه تاثير پوشش كيتوزان بر روند تغييرات فيزيكي، بافت و حسي انگور دم خروسي مورد ارزيابي قرار گرفت. محلولهاي 1 و 1.5 درصد كيتوران با وزن مولكولي متوسط در اسيد استيك 1 درصد تهيه شده و از گليسرول و توئين 80 به عنوان نرم كننده و امولسي فاير استفاده شد. بعد از انتخاب تيمارهاي مختلف، نمونه ها در محلول مورد نظر كيتوزان به مدت 3 دقيقه شناور شده و بعد از خارج كردن آبچك اضافه، در ظروف يكبار مصرف قرار داده شده و در زمان هاي 1، 5 و 12 روز مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه ميزان اسيديته در تيمار 1.5 كيتوزان در مقايسه با تيمار 1 درصد كاهش معني دار داشته است. نتايج تغييرات حسي از جمله آبدار بودن، ترك و شكاف خوردن، فساد، تغيير رنگ، بو در تيمارهاي 1.5 و 1 درصد كيتوزان در زمان هاي مختلف مطلوب تر از تيمار شاهد بوده است. نتايج تغييرات بافتي در كيتوزان 1.5 و 1 درصد در زمان 12 روز نشان داده كه ميزان سفتي و چسبندگي انگور بهتر از تيمار شاهد بوده است. نتايج برآيند آزمايشات انجام شده نشان مي دهد كه كيتوزان بعنوان يك نگهدارنده بيولوژيك قادر به افزايش زمان ماندگاري  ميوه هاي مختلف از جمله انگور شده و تغييرات كيفي ميوه با طولاني تر شدن زمان نگهداري دستخوش تغييرات معني دار نمي شود.