بررسي خصوصيات ساختاري وآنتي اكسيداني فيلم زيست تخريب پذير هيدروكسي پروپيل متيل سلولز حاوي صمغ آلژينات و اسانس چوبك و تأثيرآن برمقاومت اكسيداتيو روغن كره محلي

در طي سالهاي اخير، فيلم‏هاي سنتزي و بيوپليمري فعال مختلفي حاوي انواع آنتي اكسيدان هاي طبيعي و سنتزي طراحي شده و تأثير آن‏ها بر روي افزايش پايداري اكسيداتيو محصولات غذايي مختلف به اثبات رسيده است. هدف از انجام اين پژوهش، بررسي برخي از خصوصيات ساختاري وفعاليت آنتي‏اكسيداني فيلم زيست تخريب پذيرتهيه شده از هيدروكسي پروپيل متيل سلولز حاوي ضمغ آلژينات(Alginate) و اسانس چوبك (Acanthophyllum) و تأثيرآن برمقاومت اكسيداتي وروغن كره محلي بود. به همين منظور فيلم‏هاي بيونانوكامپوزيتي هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در سطوح(صفر،1و 1.5 % درصد) و اسانس چوبك در سطوح (1،3و 5 درصد) تهيه شدند. بطور كلي نتايج حاكي از تاثير بيشتر صمغ آلژينات نسبت به اسانس چوبك بر خواص فيزيكي و مكانيكي فيلم‏ها بود. با افزودن آلژينات ميزان انحلال پذيري در آب و نفوذپذيري به بخار‏آب (WVP) نسبت به فيلم خالص HPMC به طور معني داري كاهش يافت(0.05 p) كه كمترين ميزان نفوذپذيري به بخارآب به فيلم كامپوزيتي HPMCAL1.5%EO5% تعلق داشت كه برابر g/m.h.Pa1010×3.38 بود. با افزودن آلژينات بر ميزان ضخامت و كدورت فيلم‏ها افزوده شد. همچنين  با افزايش غلظت اسانس، خاصيت آنتي اكسيداني فيلم‏ها افزايش پيدا كرد به طوري كه فيلم‌هاي حاوي 1، 3 و 5 درصد اسانس گياه چوبك به ترتيب برابر 40، 53 و 74 درصدخاصيت آنتي اكسيداني بودند. ولي صمغ آلژينات اثر معني داري بر روي خاصيت آنتي اكسيداني فيلم‏ها نداشت. نتايج آزمون پايداري در برابر اكسيداسيون روغن كره محلي برپايه آزمون رنسيمت مورد تجزيه وتحليل قرارگرفت .نتايج نشان داد تفاوت معني‏داري %  5 (0.05 P) بين فيلم HPMC حاوي اسانس با غلظت1درصد با نمونه حاوي آنتي اكسيدان سنتزي((TBHQ وجود ندارد .نمونه‏هاي فيلم حاوي اسانس چوبك به دليل فعاليت آنتي‏اكسيداني مناسب تأثيرمثبتي بركاهش روند اكسيداسيون روغن كره محلي داشته و مي‏تواند جايگزين مناسبي براي استفاده از آنتي‏اكسيدان هاي سنتزي باشد.