مطالعه پيشگويي تغييرات كيفي فيله كپور علفخوار بسته‌بندي شده در اتمسفر تغيير يافته به روش سطح پاسخ

مطالعه حاضر به منظور پيش بيني بار باكتريايي كل،TVBN (ميزان بازهاي نيتروژني فرار كل)، ارزيابي حسي و نيز شاخص تازگي فيله كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بسته بندي شده در اتمسفر تغيير يافته (CO2 55%+N2 45%) انجام شد. ماهيان بسته بندي شده در دماهاي 0، 6 و12 درجه سانتي گراد كه بر اساس خروجي نرم افزار ديزاين اكسپرت بهينه شده بودند، به مدت 5، 10 و 15 روز نگهداري شدند. تغييرات پارامتر بار باكتريايي، TVBN، شاخص تازگي (Kvalue كه شامل ATP+ ADP+ AMP+ IMP+ HxR+ HX) و شاخص هاي مرتبط با آن مورد بررسي قرار گرفت. كيفيت فيله كپور علفخوار، در تيمارهاي متفاوت زماني و دمايي اختلاف معني داري را نشان داد (0.05 lt;P) و با افزايش زمان از 5 تا 15 روز و در دماهاي متفاوت، اين شاخص ها روند افزايشي را نشان دادند (0.05 lt;P). دو شاخص IMPو HxR با افزايش زمان و دما كاهش يافتند (0.05 lt;P) و كمترين مقدار را در روز پانزدهم و دماي 12 درجه سانتي گراد نشان دادند (0.05 lt;P). فيله كپور علفخوار در دماي صفر درجه سانتي گراد تا روز پانزدهم و در دماي 6 درجه سانتي گراد تا روز پنجم براساس شاخص باكتريايي، بازهاي نيتروژني فرار و شاخص تازگي براي مصرف انسان مطلوب بود، اما بر اساس اين شاخص ها در دماي 12 درجه سانتي گراد در روزهاي 5، 10 و 15 در شرايط نامطلوب قرار داشت. دما و زمان بر روي تمامي شاخص هاي اندازه گيري شده تاثير معني داري داشتند (0.01 P) و با توجه به Fvalue، در تمامي شاخص ها دما در مقايسه با زمان شاخص تاثيرگذارتري بود. فرمول هاي پيشنهادي براي تمامي شاخص هاي مورد بررسي در آزمايش (متغيرهاي وابسته)، از ضريب تبيين (R2) و ضريب تبيين اصلاح شده (R2adj) نزديك به 1 برخوردار بودند. فرمول هاي پيشنهادي براي هر شاخص، قادر به بررسي پيشگويي تغييرات كيفي فيله كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بسته بندي شده در اتمسفر تغيير يافته با درصد خطاي پايين بودند.