تاثير فرآيند تغليظ بر شاخص هاي كيفي و تركيبات آلي شربت رقيق چغندر قند طي اواپراسيون

فاقد عنوان لاتين

در اين مقاله اثر فرايند تغليظ بر شاخصهاي كيفي و تركيبات جدا كردن اب از شربت انست كه نتيجه آن عليط شدن تربت الى شربت رقيق طي اواپراسيون بررسي و مقادير فنل كل، پروتئين كل، خاكستر هدايتي، رنگ محلول و سختي كل مورد آزمون قرار گرفتند. با توجه به سيستم خريد چغندر قند كه بر اساس عيار كريستاليزاسيون ساكاريمتري بوده، جغندرهايي با درصد سديم، پتاسيم و تركيبات ملازايي بالايي وارد خط توليد شده و در نهايت باعث كاهش خلوص و افزايش خاكستر هدايتي شربت ها در برخي ماهها در طي بهره برداري مي شدند. روند تغييرات خواص (2007 ,Asadi). محققين دريافتند كه تركيبات فنلي و رنگي فيزيكوشيميايي شربتها طي اواپراسيون را مي توان به عدم كنترل كه داراي وزن مولكولي بالا مي باشند، علاوه بر سطح كريستال در صحيح عملكرد قسمت تصفيه (قبل از مرحله اواپراسيون) شامل كنترل نكردن صحيح تزريق ميزان گاز Co2 در قسمت كربناسيون تغيير رنگ مي دهد كه اين تغيير رنگ به دليل وجود تركيبات II نسبت داد كه تزريق بيش از حد بسبب افزايش رنگ شربت ها، خاكستر هدايتي سختي كل، تجربه كارز و در نتيجه افت درجه خلوص شربت غليظ در مرحله بعد از اواپراسيون مي شدند. وجود پيش سازهاي رنگ و تركيبات آلي فنل ها و پروتئين در شربت رقيق و غليظ نشان داد كه اين تركيبات در قسمت تصفيه از شربت خام به طور كامل حذف نشده و در نهايت در كريستاليزاسيون به دام افتده و سبب افزايش رنگ وارد شربت خام شده و تمام مراحل توليد را طي كرده و نهايتا در ظاهري با گذشت زمان در مرحله ذخيره سازي در دسيلوهاي شكر سطح و داخل كريستال هاي شكر قرار مي گيرند.

فاقد چكيده لاتين