مدل‌سازي فرآيند خشك شدن برگه سيب‌زميني در خشك‌كن مايكروويو به كمك شبكه‌عصبي مصنوعي و بينايي ماشين

در اين پژوهش بررسي سينتيك خشك شدن چيپس سيب‌زميني و مدل‌سازي آن در يك خشك‌كن مايكروويو با سامانه ثبت تصوير به‌صورت بلادرنگ و اعمال سطوح توان متغير در طي فرآيند خشك كردن انجام گرفت. در خشك‌كن مورد نظر دو سري آزمايش انجام گرفت، سري اول با سه سطح چگالي توان 2.67، 4 و 8 W g^-1 با دو حالت چگالي توان ثابت و متغير براي بررسي و مدل‌سازي سينتيك تغييرات محتواي رطوبتي و سري دوم با دو سطح 3 و 5 W g^-1 براي ارزيابي مدل‌هاي ساخته شده استفاده شد. همچنين چروكيدگي محصول به كمك الگوريتم پردازش تصوير توسعه داده شده اندازه‌گيري شد. دو مدل شبكه عصبي، اولي با ورودي‌هاي زمان و چگالي توان و دومي با ورودي‌هاي نسبت چروكيدگي و چگالي توان براي مدل‌سازي و پيش‌بيني تغييرات محتواي رطوبتي توسعه داده شدند. نتايج ارزيابي مدل‌ها نشان داد كه مدل دوم با همبستگي 0.994 و خطاي 0.067 نسبت به مدل اول با همبستگي 0.961 و خطاي 0.173 داراي قابليت اعتماد و اطمينان بيشتري براي پيش‌بيني تغييرات محتواي رطوبتي مي‌باشد.