تاثير متغيرهاي خشك كردن جت برخوردي بر سينتيك خشك شدن و برخي مشخصه‌هاي كيفي برگه‌هاي توت‌فرنگي

توت‌فرنگي به‌دليل داشتن آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي و ريز مغذي‌ها نقش مهمي را در سلامت انسان ايفا مي‌كند. تقاضا براي افزايش زمان نگهداري، كاهش سرعت فرآيند‌هاي ميكروبي، كاهش وزن و حجم محصولات و در نهايت صادرات، خشك كردن اين محصول ارزشمند را حائز اهميت مي‌نمايد. يكي از روش‌هاي جديد خشك كردن استفاده از هواي جت برخوردي است كه با كاهش زمان خشك شدن باعث افزايش كيفيت محصول نهايي از جمله تغيير رنگ پايين و ظرفيت آبگيري بالا مي‌گردد. در اين تحقيق از خشك‌كن جت برخوردي با قابليت تنظيم دما و سرعت هوا و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل استفاده گرديد. آزمايش‌هاي خشك كردن برگه‌ها به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با دو متغير شامل دماي هوا در سه سطح 45، 55 و 65 درجه سلسيوس و سرعت هواي خروجي از نازل‌ها در سه سطح 6، 9 و 12 متر بر ثانيه و طرح يك متغيره براي بررسي تاثير نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل در سطوح 4، 5، 6، 7 و 8 انجام شد. نتايج نشان داد كه متغيرهاي دما و سرعت هوا بيشترين تاثير و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل كمترين تاثير را بر مدت زمان خشك شدن داشتند. همچنين تاثير دماي هوا بر نرخ خشك شدن بيشتر از سرعت هوا بود و با افزايش نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل، سرعت خشك شدن برگه‌ها كمتر شد. از ديگر نتايج تحقيق افزايش ضريب انتشار موثر همراه با افزايش دما و سرعت هوا است. مقدار ضريب نفوذ موثر از 10-^10×1.62 تا 10-^10×3.24 متر مربع بر ثانيه تغيير كرد و انرژي فعال‌سازي 12.8 تا 16.7 كيلوژول بر مول تعيين شد. نتايج مدل‌سازي رياضي نشان داد كه مدل وانگ و سينگ به دليل داشتن كمترين ريشه ميانگين مربعات خطا (RMSE=0.02) و بيشترين ضريب تبيين (0.996= R^2) مدل مناسبي براي پيش‌بيني رطوبت خشك كردن مي‌باشد. همچنين مشاهده شد كه افزايش دما و سرعت هواي خروجي باعث كاهش نسبت آبگيري مجدد نمونه‌هاي خشك شده توت‌فرنگي شده و افزايش H/D افزايش آن را به دنبال داشته است. تحليل آزمايش‌هاي تغيير رنگ نمونه‌ها نيز نشان داد كه افزايش دما و سرعت هوا ميزان تغيير رنگ را كاهش و بالا رفتن نسبت H/D مقدار آن را افزايش داده است.