تعيين فراواني آلودگي گوشت گاو به گونه هاي ليستريا در كشتارگاه ها و گوشت فروشي هاي استان چهارمحال و بختياري

Frequency of Listeria species contamination in raw meat of cattle collected from abattoirs and butcher shops of Chaharmahal and Bakhtiary Province

آلودگي مواد غذايي با باكتري هاي گوناگون از جمله ليستريا همواره از ديدگاه بهداشت عمومي اهميت داشته است. بنابراين اين مطالعه براي بررسي حضور و رخداد آلودگي به گونه هاي ليستريا در نمونه هاي گوشت گاو به دست آمده از كشتارگاه ها و گوشت فروشي هاي استان چهارمحال و بختياري انجام شد. دويست و پنجاه و پنج نمونه ي گوشت جمع آوري شد. شيوع كلي گونه هاي ليستريا بابر با 12/94 درصد بود. بالاترين (16/4 درصد) و پايينترين (8 درصد) ميزان شيوع به ترتيب به نمونه هاي گوشت گاو كشتارگاه فرخشهر و گوشت فروشي هاي شهركرد متعلق بود. در ميان شش گونه ي ليستريا، بيشترين شيوع (7/4 درصد) براي ليستريا اينوكاو و كمترين شيوع (0/4 درصد) به ليستريا سيليگري و ليستريا ايوانوي مربوط بود. بالاترين درصد شيوع (6/7 درصد) ليستريا مونوسيتوژنز در نمونه هاي گوشت گاو گوشت فروشي هاي هفشجان شناسايي شد. در مطالعه ي پيش رو، هيچكدام از نمونه ها به ليستريا ولشيمري آلوده نبود. از ميان ده جدايه ي ليستريا مونوسيتوژنز، شايعترين (40 درصد) سروتيپ ها 1/2a و 4b بودند. همچنين، شيوع سروتيپ 1/2b، بيست درصد بود. نتايج بيانگر آن است كه به دليل حضور و آلودگي ليستريا، بهبود اصول بهداشتي در كشتارگاه ها و گوشت فروشي ها تضميني براي بهداشت و سلامت عمومي است.

The contamination of foodstuffs with different bacteria such as Listeria spp, is important from the viewpoint of public health. Therefore, this study was conducted to check the presence and occurrence of Listeria species in cattle meats from abattoirs and butcher shops located in Chaharmahal and Bakhtiary province. Two hundred and fifty-five of meat samples were collected. The total prevalence of Listeria spp. was equal to 12.94%. The highest (16.4%) and the lowest (8%) prevalence of Listeria spp. was found in samples from Farrokhshar abattoir and Shahrekord butcher shops, respectively. Among the six species of Listeria, Listeria innocua was the most prevalent (7.4%) species; while Listeria seeligeri and Listeria ivanovii were the least prevalent (0.4%) species. The highest percentage of prevalence (6.7%) of Listeria monocytogenes was detected in meat samples from the Hafshejan butcher shops. In the current study, none of the samples was contaminated by Listeria welshimeri. Of the ten isolates of Listeria monocytogenes, the most prevalent (40%) serotypes were 1/2a and 4b. In addition, the prevalence of serotype 1/2b was 20%. The results indicated that, due to the presence of Listeria contamination, improvement of sanitation principles in abattoirs and butcher shops is a guarantee of public health safety.