مروري بر روش هاي افزايش ماندگاري و استفاده از سيستم هاي نوين بسته بندي در قارچ دكمه اي

قارچ دكمه اي با بالاترين مقدار توليد در جهان، ميزان توليد و مصرفش همواره رشد تصاعدي داشته است. پلي فنل ها و فلاونوييدهاي موجود در آن خاصيت آنتي اكسيداني دارند. قارچ پس از برداشت، محصولي بسيار آسيب پذير و با ماندگاري كوتاه است. نرخ بالاي تنفس، از دست دادن آب، وجود تنها يك لايه اپيدرم روي كلاهك قارچ و مقادير زياد آنزيم تيروزيناز از دلايل اين موضوع هستند. بنابراين توزيع و بازاريابي اين محصول با موانعي روبروست كه به تبع آن نتوان از پتاتسيل تجاري بالاي آن بهره برد. از اين رو فروش اين محصول در مدت زمان محدودي امكان پذير است. امروزه با پيشرفت علم و فناوري در زمينه بسته بندي، براي حل اين مشكل از آب الكتروليز شده، التراسوند، اشعه تابي، بسته بندي هاي با اتمسفر اصلاح شده و مايكروويو به منظور افزايش ماندگاري قارچ خوراكي استفاده مي شود. به كارگيري موارد ذكرشده موجب افزايش كيفيت شده و قارچ خوراكي به چشم يك محصول تجاري در زمينه صادرات مورد توجه قرار مي گيرد. در اين مقاله به بررسي روش هايفيزيكي و شيميايي، تيمارهاي شستشو و انواع بسته بندي ها به منظور افزايش ماندگاري قارچ خوراكي، پرداخته شده است. همچنين به نقد و بررسي هر يك از روش ها و ارايه ديدگاه هاي جديد پرداخته مي شود.