بررسي و تحليل سينتيك خشك كردن لايه‌هاي هويج با آون مايكروويو

يكي از روش‌هاي سريع خشك كردن مواد غذايي كه انرژي آن، قابل مقايسه با روش خشك كردن با هواي گرم است، استفاده از مايكروويو مي‌باشد. سيستم‌هاي خشك كردن مايكروويو، زمان خشك كردن محصول با حداقل تأثير منفي بر كيفيت محصول به طور قابل توجهي كاهش داده‌اند. در اين مقاله، سينتيك خشك كردن لايه نازك هويج، بررسي و تحليل شد. ابتدا هويج‌ها به ضخامت‌هاي 2.5 و 5 ميلي‌متر، برش داده شدند و سپس آزمايش‌ها با دستگاه ماكروويو M945Sumsung انجام گرديد .نتايج آزمايش‌ها نشان داد كه توان ماكرويو و شكل لايه‌هاي هويج، بر مدت زمان خشك شدن و نفوذ رطوبت مؤثر، تأثير داشت؛ به طوري كه زمان خشك شدن 57.5 درصد كاهش يافت. مقدار نفوذ رطوبتي براي نمونه‌هاي با ضخامت 2.5 و 5 ميلي‌متر به ترتيب از710×1.35 تا m2/s 710× 3.6 و 710× 37/ 5 تا m2/s 610×  1.06 تغيير يافت.