بررسي ميزان كلروفيل، كاروتنوئيد تام و بتاكاروتن در هويج و تأثير آب و هوا بر آنها

مقدمه: كاروتنوئيدها رنگدانه‌هايي با اثرات فيزيولوژيكي مهم در بدن انسان مي‌باشند كه در تقويت سيستم ايمني و كاهش خطر ابتلا به بسياري از بيماري‌ها از جمله سرطان نقش دارند. هدف: با توجه به اهميت اين مواد و وجود مقادير بالاي آنها در هويج و به منظور شناسايي منطقه جغرافيايي مناسب‌تر براي دست‌يابي به محصولاتي با بالاترين ميزان اين تركيبات، مطالعه حاضر انجام گرفت. روش بررسي: نمونه‌ها از شش منطقه عمده هويج‌كاري، واقع در استان‌هاي خوزستان و اصفهان جمع‌آوري و بررسي شدند. همچنين اثرات تغييرات شرايط آب و هوايي در ميزان اين مواد نيز مورد مطالعه قرار گرفت. از نمونه‌ها عصاره تهيه و آزمايش‌هاي تعيين مقادير كل كلروفيل، كاروتنوئيدها و بتاكاروتن به روش اسپكتروفتومتري به ترتيب در طول موج‌هاي 663، 645، 480 و 436 نانومتر انجام شد. نتايج: بيشترين ميانگين اندازه‌گيري شده ميزان كلروفيل در برگ‌ها (1.42 ميلي‌گرم بر گرم) و ميزان كاروتنوئيد تام (54.62 ميكروگرم بر گرم) و بتا كاروتن (24.97 ميكروگرم بر گرم) موجود در ريشه گياه، مربوط به انديمشك در استان خوزستان بود. همچنين كم‌ترين مقادير كلروفيل، كاروتنوئيد تام و بتاكاروتن مربوط به دستگرد در استان اصفهان بود، كه ميزان آنها به ‌ترتيب 0.61 ميلي‌گرم بر گرم، 18.72 ميكروگرم بر گرم و 1.98 ميكروگرم بر گرم بدست آمد. نتيجه‌گيري: نتايج اين تحقيق نشان داد كه در استان خوزستان، پارامترهايي نظير دما (23.255 درجه سانتي‌گراد)، رطوبت نسبي (49.585 درصد) و ميزان بارندگي (570260 ميلي‌متر در سال) شرايط مناسب‌تري براي فعاليت متابوليكي هويج‌ داشته و در نتيجه باعث افزايش معني‌دار ميزان كاروتنوئيدها و بتا كاروتن در اين محصول گياهي ‌شده است.