تاثير خواص فيزيولوژيكي گلابي بر مقدار ضريب دي ‌الكتريك ميوه

Investigating the Effects of Qualitative Properties on Pears Dielectric Coefficient

امروزه خواص دي‌الكتريك محصولات غذايي و بيولوژيكي به پارامتري ارزشمند در مهندسي مواد غذايي و فناوري تبديل شده است كه محدوده طيفي فوق‌العاده‌اي از 6-10 تا 1012 هرتز را پوشش مي‌دهد. در اين تحقيق ابتدا تعداد 27 گلابي كاملاً سالم به‌وسيله آزمون غيرمخرب سي‌تي اسكن انتخاب و سپس تحت بارگذاري شبه‌استاتيكي و ديناميكي قرار گرفتند و انبارداري 10 روزه به‌منظور بررسي ميزان خواص فيزيولوژيكي و ارتباط آن با تغييرات ضريب دي‌الكتريك انتخاب شد. در پايان دوره انبارداري مقدار ضريب دي‌الكتريك ميوه‌ها و پس از آن مقدار خواص فيزيولوژيكي آن‌ها اندازه‌گيري شد. اندازه‌گيري‌ها در فاصله صفحات خازن 11 سانتي‌متري، ولتاژ ورودي 10 ولت، فركانس ولتاژ ورودي 60 كيلوهرتز انجام شد. طبق نتايج حاصل شده حالت بارگذاري ديناميكي 400 نيوتني داراي بيشترين ضريب‌دي‌الكتريك در بين همه حالت‌هاي بارگذاري با مقدار 2989/5 و به دنبال آن اين حالت بارگذاري داراي كمترين مقادير خواص فيزيولوژيكي در بين تمام حالت‌هاي بارگذاري با مقادير آنتي‌اكسيدان 925/33 درصد، محتواي فنلي 523/14 و ويتامين C 5.7 ميلي‌گرم بر 100 گرم و سفتي 5333/5 گرم بود. نتايج آزمايش‌ها نشان دادند كه با افزايش مقدار نيروي بارگذاري بر روي ميوه گلابي، همه مقادير خواص فيزيولوژيكي مورد نظر در تمام موارد بارگذاري كاهش يافته و در نهايت، مقدار ضريب دي‌الكتريك محصول افزايش مي‌يابد.

Nowadays, the dielectric properties of food and biological products have become a valuable parameter in foodstuff engineering and coating technology, covering a remarkable spectral domain from 10-6 to 1012. In the present study, 27 completely healthy pears were selected and subjected to quasi-static and dynamic loading. The storage period was ten days. In this study, the qualitative characteristics and their relationship with changes in dielectric coefficient were investigated. At the end of the storage period, the fruits’ dielectric coefficient values and their qualitative characteristics were measured. The measurements were carried out for a capacitor plates’ distance interval of 11 cm, 10 V input voltage and 60 kHz input voltage frequency. According to the results, in the dynamic loading mode of 400 N, the highest dielectric coefficient with a value of 5.2989 was obtained. In dynamic loading mode of 400 N, the qualitative property had the minimum value. The antioxidant, phenol content, Vitamin C content and firmness were 33.925%, 14.523 mg/100g, 5.7 mg/100g and 5.5333 g, respectively. The results of the study indicated that increasing the loading force on the pear reduces all qualitative indicators for all loading modes and an increase in dielectric coefficients of the products was observed.