بررسي اثر پيش تيمارهاي فراصوت و روش هاي مختلف خشك كردن بر پارامترهاي انتقال جرم در خشك كردن ميوه به

در پژوهش حاضر ورقه‌هاي برش‌خورده ميوه به پس از اعمال دو پيش‌تيمار فراصوت حمام و پروب در سه سطح زماني 10، 20 و min 30 با سه روش جريان هواي گرم در سه سطح دما 40، 50 و C°60، مايكروويو در سه سطح توان 90، 180 و W360 و انجمادي در دماي C°-50 خشك‌ شدند. در تمامي تيمارها پارامترهاي انتقال جرم T از جمله ضريب موثر پخش رطوبت، ضريب انتقال جرم همرفتي، آهنگ ثابت خشك‌شدن، فاكتور لاگ، ريشه اول غير جبري و ضريب بايوت به روش دينسر و دوست محاسبه شدند. نتايج بدست آمده نشان داد كه بازه تغييرات ضريب موثر پخش رطوبت با استفاده از پيش‌تيمار پروب فراصوت در خشك‌كردن به روش جريان هواي گرم از 44.274E-8 تا m2/s 110.884E-8، در مايكروويو از 72.317E-8 تا m2/s 201.893E-8 و در روش انجمادي از 7.663E-8 تا m2/s 11.112E-8 بود، در حالي كه بازه تغييرات اين پارامتر با استفاده از پيش‌تيمار حمام فراصوت در خشك‌كردن به روش جريان هواي گرم از 41.652E-8 تا m2/s 104.369E-8، در روش مايكروويو از 59.270E-8 تا m2/s 183.813E-8 و در روش انجمادي از 7.210E-8 تا m2/s 9.829E-8 بود. همچنين بازه تغييرات ضريب انتقال جرم همرفتي در خشك‌كردن جريان هواي گرم از 49.241E-6 تا m/s 92.216E-6 در روش مايكروويو از 76.542E-6 تا m/s 134.308E-6 و در روش انجمادي از 7.630E-6 تا m/s 14. 969E-6 بود. همچنين از نتايج چنين برآمد كه روند تغييرات آهنگ ثابت خشك‌شدن با افزايش زمان پيش‌تيمار صعودي بوده، اما فاكتور لاگ، ريشه اول غير جبري و ضريب بايوت داراي روند نزولي بودند. نتايج كلي حاصل از بررسي داده‌هاي انتقال جرم نشان داد كه استفاده از پيش‌تيمار پروب فراصوت با مدت زمان min 30 و استفاده از خشك‌كردن مايكروويو مي‌تواند بالاترين مقادير انتقال جرم را در طول فرآيند خشك‌كردن ميوه به ايجاد كند.