ارزيابي تاثير نور ماوراءبنفش بر خواص بيوشيميايي محتويات تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

ﺗﺨﻢﻣﺮغ، ﺑﺴﺘﻪ ﻏﺬاﯾﯽ ﮐﺎﻣﻠﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ و ﻏﯿﺮﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﻣﺼﺮف ﻣﯽﺷﻮد؛ از اﯾﻦ رو ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ آن ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ، اﺑﺘﺪا ﺗﺨﻢﻣﺮغﻫﺎي ﺗﺎزه ﺧﺮﯾﺪاري ﺷﺪ و ﭘﺲ از ﻗﺮارﮔﯿﺮي ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﺗﺤﺖ ﭘﺮﺗﻮﻫﺎي ﻻﻣﭗﻫﺎي ﻣﺎوراءﺑﻨﻔﺶ ﺑﺎ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ از ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎ، ﺑﻪ دو دﺳﺘﮥ آﻏﺸﺘﻪﺷﺪه و آﻏﺸﺘﻪ ﻧﺸﺪه ﺑﻪ روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان ﺗﻘﺴﯿﻢ ﺷﺪﻧﺪ. ﺧﻮاص ﺑﯿﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ، از ﺟﻤﻠﻪ ﻣﻘﺪار درﺻﺪ ﭼﺮﺑﯽ و ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺧﺎم، pH و ﺧﺎﮐﺴﺘﺮ ﮐﻞ، ﺑﻌﺪ از دو روز اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ اﻧﺪازهﮔﯿﺮي ﺷﺪ. در ﺑﺮرﺳﯽ آﻣﺎري، ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻞﺷﺪه ﺑﺮاي ﭼﺮﺑﯽ ﺧﺎم، ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ و ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ ﻣﻘﺪار ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ 48/3333 (20 ﻻﻣﭗ ـ ﺳﻪ ﺳﺎﻋﺖ زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ) و 33/3333 (60 ﻻﻣﭗ ـ ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ) ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ. در ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮات ﺗﻌﺪاد ﻻﻣﭗ و زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ ﻣﺎوراءﺑﻨﻔﺶ ﺑﺮ روي ﺧﺎﮐﺴﺘﺮ ﮐﻞ، ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻣﻌﻨﯽداري در ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎ دﯾﺪه ﻧﺸﺪ؛ وﻟﯿﮑﻦ در ﺑﺨﺶ ﺑﺮرﺳﯽ ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺧﺎم، ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻣﻌﻨﯽداري در ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺗﻌﺪاد ﻻﻣﭗﻫﺎي الايدي و زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ؛ ﺑﻪ ﻃﻮريﮐﻪ ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﺳﻄﺢ ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ از ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎي ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ در اﯾﻦ ﺑﺨﺶ، ﺗﻌﺪاد 40 ﻋﺪد ﻻﻣﭗ و 1 ﺳﺎﻋﺖ زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ و ﭘﺎﯾﯿﻦﺗﺮﯾﻦ ﺳﻄﺢ ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ، ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ 20 ﻻﻣﭗ و 2 ﺳﺎﻋﺖ زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ ﻣﺎوراءﺑﻨﻔﺶ ﺑﻮد. در ﺑﺮرﺳﯽ pH، اﻓﺰاﯾﺶ ﺗﻌﺪاد ﻻﻣﭗﻫﺎي ال اي دي ﻣﺎوراءﺑﻨﻔﺶ و زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ، ﺳﺒﺐ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﻘﺪار pH ﺷﺪ؛ ﭼﺮاﮐﻪ راﺑﻄﻪ ﻣﻌﮑﻮﺳﯽ ﺑﯿﻦ اﻓﺰاﯾﺶ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺗﻌﺪاد ﻻﻣﭗﻫﺎي ال اي دي و زﻣﺎن ﭘﺮﺗﻮدﻫﯽ ﺑﺎ ﻣﻘﺪار pH وﺟﻮد داﺷﺖ. ﺷﺎﯾﺎن ذﮐﺮ اﺳﺖ ﮐﻪ آﻏﺸﺘﻪﺳﺎزي ﭘﻮﺳﺘﻪ ﺗﺨﻢﻣﺮغ ﺑﻪ روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان ﻧﯿﺰ ﺳﺒﺐ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﻘﺪار pH ﺷﺪ.