بررسي اثرات نوع الكترود و گراديان ولتاژ بر تغليظ آب انگور به روش گرمايش اهمي

گرمايش اهمي، فرآيندي گرمايشي است كه با عبور جريان الكتريسته متناوب از داخل ماده غذايي ايجاد گرما مي كند. در اين تحقيق، اثر گراديان ولتاژ (10، 14، 18 و V/cm22) و نوع الكترود (فولاد زنگ​نزن، آلومينيوم و برنجي) در فرآيند تغليظ آب انگور به كمك سامانه گرمايش اهمي، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج به​دست آمده نشان داد كه گرايان ولتاژ و نوع الكترود بر روي مدت​زمان گرمايش، انرژي مصرفي و همچنين عملكرد سامانه گرمايش تأثير معني دار دارد (p 0.01). با افزايش گراديان ولتاژ در هر سه نوع الكترود، مدت​زمان گرمايش و انرژي مصرفي كاهش، ولي عملكرد سامانه افزايش يافت. در همه الكترودها و در همه گراديان هاي ولتاژي، با گذشت زمان در طول گرمايش اهمي، هدايت الكتريكي از مقدار اوليه افزايش يافت؛ هرچند با افزايش گراديان ولتاژ هدايت الكتريكي ماده غذايي كاهش مي يابد. بهترين عملكرد سامانه گرمايش اهمي در الكترود فولاد زنگ​نزن و در گراديان​ولتاژي V​/​c​m2​​​​​​​​​​2​ برابر با 85.09​٪ به​دست آمد.