بررسي ويژگي‌هاي ريزپوشاني توام لاكتوباسيلوس پلانتاروم و فيتواسترول با استفاده از روش كواسرواسيون

ريزپوشاني توأم چند تركيب در يك ماتريكس باعث افزايش فعاليت زيستي آن‌ها نسبت به حالتي مي‌شود كه تك‌تك ريزپوشاني شوند. در اين پژوهش ايزوله پروتئين آب‌پنير (WPI) و صمع عربي (GA) به عنوان مواد ديواره جهت ريزپوشاني باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم (P) و فيتواسترول (Ph) با استفاده از روش كواسرواسيون استفاده شد‌ه‌است. ريزكپسول‌هاي مايع WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA توسط روش خشك‌كن پاششي و انجمادي به پودر تبديل شدند. نتايج نشان داد كه ماندگاري لاكتوباسيلوس پلانتاروم (در دو حالت مايع و جامد ) در حضور فيتواسترول نسبت به عدم حضور آن بهبود يافت و همچنين ماندگاري اين باكتري در طول مدت زمان نگهداري (60 روز) در روش خشك‌كن پاششي نسبت به روش خشك‌كن انجمادي افزايش قابل توجهي از خود نشان داد. كارايي ريزپوشاني در روش خشك‌كن پاششي نسبت به روش انجمادي به طور معني‌داري بيشتر بود. اندازه ذرات ريزكپسول هاي WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA به ترتيب 72/2±13/196 و 56/0±05/366 نانو‌متر توسط دستگاه تفرق نور پويا تعيين شد. پيوندهاي الكترواستاتيكي مورد نياز جهت تشكيل كواسروات‌ها با استفاده از طيف نگاره فروسرخ تبديل فوريه به اثبات رسيد. شكل ظاهري و سطح ريزكپسول‌هاي خشك‌شده با استفاده از ميكروسكوپ الكتروني روبشي مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت.