اثر افزودن لاكتوباسيلوس فرمنتوم و لاكتالوز در جيره غذايي بر پروفايل چربي و باقي‌مانده فلزات سنگين در ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

Effect of dietary Lactobacillus fermentum and lactulose on fatty acid profile and heavy metal residues in rainbow trout Oncorhynchus mykiss

اخيراً تمايل به استفاده از غذاهاي دريايي در رژيم غذايي رو به افزايش است. آلودگي محيط با فلزات سنگين و ورود آن‌ها به غذا نيز سلامت انسان را به خطر مي‌اندازد. هدف از اين مطالعه بررسي اثر باكتري لاكتوباسيلوس فرمنتوم ريز پوشاني شده و ليوفيليزه شده به‌عنوان پروبيوتيك و لاكتالوز برجذب فلزات سنگين و پروفايل اسيدهاي چرب ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان مي‌باشد. به اين منظور ماهي‌هاي خريداري‌شده به‌صورت تصادفي به 6 گروه 30 تايي تقسيم شدند. گروه‌ها به ترتيب دريافت‌كننده جيره پايه (كنترل)، جيره پايه همراه لاكتالوز، جيره پايه همراه لاكتوباسيلوس فرمنتوم ليوفيليزه و لاكتالوز، جيره پايه همراه لاكتوباسيلوس فرمنتوم ريز پوشاني شده و لاكتالوز، جيره پايه همراه لاكتوباسيلوس فرمنتوم ليوفيليزه شده، جيره پايه همراه لاكتوباسيلوس فرمنتوم ريز پوشاني شده بودند. ماهي‌ها 3 بار در روز به‌مدت 56 روز غذادهي شدند و در انتهاي دوره پرورش نمونه‌هاي عضله و كبد هر گروه جمع‌آوري گرديد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه تركيب لاكتوباسيلوس فرمنتوم ريز پوشاني شده و لاكتالوز به‌صورت سين‌بيوتيك، اسيدهاي چرب امگا 6 در عضله را با اختلاف معني‌داري نسبت به گروه كنترل افزايش داد. درتركيبات فيله هم در اين گروه، رطوبت نسبت به گروه كنترل كاهش يافت (p < 0.05). اين مكمل همچنين به‌طور معني‌داري باعث كاهش باقيمانده سرب و كادميوم در عضله و سرب، كادميوم و روي در كبد ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان شد (p < 0.05). يافته‌هاي مطالعه حاضر نشان داد كه استفاده از لاكتوباسيلوس فرمنتوم ريز پوشاني شده همراه لاكتالوز در جيره باعث بهبود كيفيت ماهي مي‌شود.

Recently, demands upon the consumption of various seafood are increasing in a human diet. Heavy metals naturally occur in the environment and contamination of foodstuffs are causing great concerns. This study was aimed to investigate the effects of encapsulated and lyophilized Lactobacillus fermentum as probiotic and lactulose on heavy metal residues and fatty acid profile in rainbow trout. Thus, fishes were randomly allocated into three replicates of six different treatments. The experimental groups received basal diet (control group), basal diet plus lactulose, basal diet plus lyophilized L. fermentum and lactulose, basal diet plus encapsulated L. fermentum and lactulose, basal diet plus lyophilized L. fermentum, basal diet plus encapsulated L. fermentum. All the groups were fed three times daily for a period of 56 days. At the end of experiments, samples of the fillet and liver were taken. Our results showed that encapsulated L. fermentum and lactulose as synbiotic, significantly increased n-6 fatty acid in muscles and reduced moisture (p< 0.05). This supplementary diet significantly reduced Pb and Cd residues in muscles and Pb, Zn and Cd residues in liver (p< 0.05). Results showed that using encapsulated L. fermentum and lactulose in the diet improve the overall quality of fish.