پديد آورندگان :
غلامي گيلاني، سهيلا دانشگاه آزاد اسلامي - واحد تهران شمال، تهران - گروه علوم و صنايع غذايي , طاهري، عليرضا دانشگاه آزاد اسلامي - واحد ايلام - گروه شيمي , غلامي گيلاني، غلامرضا دانشگاه اروميه - دانشكده دامپزشكي , شاهماري، مهتاب دانشگاه ايلام - دانشكده علوم پزشكي
كليدواژه :
انديس هاي فيزيكي - شيميايي , استخراب مايع - مايع , فلزات سنگين , اسيدهاي چرب
چكيده فارسي :
ميزان فلزات سنگين، انديس هاي فيزيكي - شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب مخصوصاً اسيدهاي چرب ترانس در روغنها، فاكتورهاي بسيار مهمي براي تعيين كيفيت آنها مي‌باشد. در اين تحقيق، روغن‌هاي حيواني 19 منطقه مختلف استان ايلام مورد بررسي قرار گرفت و پس از هضم و استخراج به‌روش هضم اسيدي با كمك امواج ريزموج، ميزان فلزات سنگين آنها، توسط يك روش بهبوديافته اسپكتروسكوپي جذب اتمي شعله اندازه‌گيري شده است. پروفايل اسيدهاي چرب پس از استخراج و مشتق‌سازي با روش كروماتوگرافي گازي آناليز گرديد. به‌منظور سهولت در نتيجه‌گيري داده‌هاي حاصل، نمونه‌گيري‌هاي مناطق مختلف استان به سه قسمت شهرستان‌هاي شمالي، جنوبي و مركزي تقسيم شده‌اند. مطابق نتايج به‌دست‌آمده ميزان مس، كبالت و كروم به‌ترتيب در دامنه 47/4-04/0، 33/2-02/0 و mg/Kg 54/3 -02/0 گزارش شد كه پايين‌تر از سطح بيشينه مجاز براي فلزات مي‌باشد. در روش اصلاح‌شده گاز كروماتوگرافي، امكان جداسازي هم‌زمان 27 اسيد چرب حاصل شد و جداسازي قابل قبولي براي اسيد اولئيك و لينولئيك به‌منظور محاسبه ايزومرهاي سيس و ترانس به‌دست آمد. طبق نتايج به‌دست‌آمده از پروفايل اسيدهاي چرب در مناطق شمالي، مركزي و جنوبي استان ايلام، در تمامي مناطق ميزان اسيدهاي چرب اشباع نسبت به اسيدهاي چرب غيراشباع و ساير اسيدهاي چرب داراي مقادير بالاتري مي‌باشند.
چكيده لاتين :
In determining the quality of oils, heavy metal content, physical-chemical indices, and fatty acid profile, especially trans fatty acids are important factors. In this study, animal oil samples of different regions of Ilam province studied. After digestion and extraction by microwave-assisted acid digestion, the heavy metals content of the samples measured by an improved flame atomic absorption spectroscopy method. Moreover, after extraction and derivatization of the oils, the fatty acid profile was analyzed by gas chromatography. To facilitate the conclusion of the data obtained, samples of different regions of the province are divided into three parts: northern, southern, and central cities. According to the results, copper, cobalt, and chromium levels were reported in the range of 0.04-4.47, 0.02-2.33, and 0.02-3.54 mg/kg, respectively, which were below the maximum permissible levels. It was revealed that using the modified gas chromatography method, it is possible to separate and measure 27 fatty acids simultaneously. Besides, an acceptable degree of extraction of oleic and linoleic acid is extracted to calculate the cis and trans isomers, which was achieved.
