ارزيابي آگاهي، نگرش و عملكرد كاركنان مراكز خدمات غذايي دانشگاه‌هاي اصفهان و علوم پزشكي اصفهان به شاخص‌هاي ايمني و بهداشتي مواد غذايي

Evaluation of knowledge, attitudes and practices of staff in food catering towards safety and hygiene indices

ارايه مواد غذايي ايمن و بهداشتي در مراكز ارايه دهنده خدمات غذايي نقش مهمي در راستاي پيشگيري از بروز بيماري‌هاي غذازاد دارد. اين بررسي با هدف ارزيابي آگاهي، نگرش و عملكرد با موضوع شاخص‌هاي ايمني و بهداشتي مواد غذايي در پرسنل شاغل در مراكز خدمات غذايي انجام پذيرفت.اين مطالعه توصيفي-مقطعي با استفاده از پرسشنامه ساختار يافته آگاهي، نگرش و عملكرد توسط 110 نفر از پرسنل شاغل در بخش‌هاي مختلف مراكز خدمات غذايي در دانشگاه‌هاي اصفهان و علوم پزشكي اصفهان صورت گرفت.ميانگين نمره آگاهي، نگرش و عملكرد پاسخ دهندگان به‌ترتيب مقادير 9/19 ± 96/62، 8/9 ± 9/70 و 3/5 ± 6/88 بود. باتوجه به نتايج مشخص گرديد پرسنل از آگاهي، نگرش و عملكرد خوبي برخوردار بودند. هم‌چنين همبستگي مثبت و معناداري بين آگاهي با نگرش و عملكرد مشاهده گرديد. در حالي‌كه همبستگي مثبت بين نگرش و عملكرد يافت نشد. اين مطالعه حاكي از آن است كه اگرچه سطح آگاهي، نگرش و عملكرد پرسنل مواد غذايي رضايت بخش است، اما در خصوص رعايت برخي از جنبه‌هاي بهداشتي مانند كنترل ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا و كنترل دماهاي بحراني در فرايند پخت، ضعف داشتند. به منظور پيشگيري از شيوع بيماري‌هاي غذازاد، آموزش‌هاي موثر عملياتي با موضوع بهداشت و ايمني مواد غذايي در مراكز خدمات غذايي پيشنهاد مي‌گردد.

Providing hygiene and safe food in catering has a critical role in protecting consumers from foodborne diseases. This survey aimed to evaluate the level of knowledge, attitudes, and practices of staff in food catering towards safety and hygiene indices. This cross-sectional study was performed by a selfadministered questionnaire to evaluate the knowledge, attitudes, and practices of 110 food staff in food catering at the Isfahan University of Medical Science and the University of Isfahan. The average score of knowledge, attitudes, and practices of respondents was 62.96±19.9, 70.8±9.8, and 88.6±5.3, respectively. According to the results, the level of the criteria was desirable. A positive correlation was observed between knowledge, attitudes, and practices, while no correlation was found between attitude and practice. Although the level of knowledge, attitudes, and practices of food staff was desirable, weakness in some hygiene criteria such as controlling foodborne microorganisms and critical temperature, was found. It is recommended to have effective educational intervention in the implementation of safety and hygiene in food catering to prevent the occurring of foodborne diseases.