توليد آنزيمي پروتئين هيدروليزشده با عملكرد بازدارندگي DPP‐IV و فعاليت ضداكسايشي از سر ماهي هوور مسقطي Katsuwonus pelamis

Enzymatic Production of Protein Hydrolysate with DPPIV Inhibitory and Antioxidant Activity from Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) Head

بيماري ديابت يكي از مهمترين مشكلات مرتبط با سلامت در سراسر جهان ميباشد. يكي از روش هاي كنترل ديابت نوع 2 مهار آنزيم DPP-IV ميباشد. باز داشتن اين آنزيم ميتواند با جلوگيري از شكستن سريع هورمونهاي تنظيم كننده قند خون و در نتيجه طولاني تر كردن مدت زمان عملكرد آنها، كنترل قند خون در بيماران ديابتي را بهبود دهد. همچنين تقويت سيستم آنتي اكسيداني بدن بيماران ديابتي ميتواند از بروز بيماريهاي ثانويه ناشي از استرسهاي اكسيداتيو جلوگيري نمايد. بنابراين به منظور توليد محصولي با عملكرد ضد ديابت و ضد اكسيداسيوني، سر ماهي هوور مسقطي با استفاده از آنزيم آلكالاز (5/1% وزن ماده اوليه) و به مدت 4 ساعت هيدروليز گرديد. ميزان فعاليت بازدارندگي DPP-IV ، قدرت حذف راديكال آزاد DPPH و توانايي كاهندگي محصول توليد شده ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه پروتيين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي عملكرد زيست فعال وابسته به غلظت دارد و افزايش غلظت پروتيين منجر به افزايش معني دار (05/0≥p) در توانايي زيست فعال محصول توليد شده گرديد. مقدار IC50 پروتيين هيدروليز شده در مهار DPP-IV و حذف DPPH به ترتيب 02/0±016/1 ميليگرم/ ميلي ليتر و 015/0±297/0 ميليگرم/ميلي ليتر بدست آمد. همچنين فعاليت كاهندگي در غلظت پروتيين 5/2 ميليگرم/ميلي ليتر، 002/0±176/0 بوده است. در مجموع با توجه به نتايج بدست آمده ميتوان بيان نمود كه پروتيين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي فعاليت ضد اكسيداني و ضد ديابت قابل توجهي در شرايط آزمايشگاهي دارد و در صورت انجام پژوهشهاي تكميلي، ميتواند به عنوان يك افزودني غذايي به منظور ارتقاء سطح سلامت مورد استفاده قرار گيرد. نتيجه گيري: پروتئين هيدروليزشده سر ماهي هوور مسقطي فعاليت ضداكسيداني و ضدديابتي قابل توجهي در شرايط آزمايشگاهي دارد.

Aims Improving the antioxidant system in patients with diabetes can prevent the occurrence of secondary diseases caused by oxidative stress. The aim of this study was to investigate the antidiabetic and antioxidant activities of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) head protein hydrolysate. Materials & Methods In the present experimental research, the skipjack tuna head was hydrolyzed by alcalase enzyme (1.5% of raw material weight) for 4 hours. The DPP-IV inhibition activity, 1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and reducing power of hydrolysate were measured in different concentrations and their IC50 values were reported. The evaluations were performed in 3 replications. The data were analyzed by SPSS 22, using one-way ANOVA and Duncan’s new multiple range test. Findings The skipjack tuna head protein hydrolysate had bioactive properties in a concentrationdependent manner and increasing the protein concentration leads to a significant increase in bioactive properties of hydrolyzed product. The IC50 of protein hydrolysate in DPP-IV inhibition and DPPH radical scavenging activities were obtained 1.016±0.02mg/ml and 0.297±0.015mg/ ml, respectively. Also, the reducing power of hydrolysate was 0.176±0.002 in 2.5mg/ml protein concentration. Changes in the concentration of protein hydrolysate had a significant effect on iron reducing power, so that with increasing protein concentration, the absorption at 700nm wavelength significantly increased. Conclusion The protein hydrolysate of skipjack tuna head has high antioxidant and antidiabetic activities in vitro.