اثر عصاره اتانولي برگ چندل و اكاليپتوس بر ظرفيت آنتي‌اكسيداني، فعاليت آنزيمي و ميزان مالون‌دي‌آلدهيد ميوه موز تازه

زمينه مطالعاتي: استفاده از عصاره يا اسانس هاي گياهي مي تواند موجب بهبود شاخص هاي بيوشيميايي و افزايش عمرقفسه اي ميوه شود. هدف: اين تحقيق به منظور تعيين اثرات عصاره برگ چندل (Rhizophora mucronata) و اكاليپتوس (Eucalyptus spp.) روي فعاليت آنتي اكسيداني ميوه موز انجام شد. روش كار: ميوه در مرحله سبز بالغ از يك باغ تجاري واقع در بخش زرآباد، شهرستان كنارك، استان سيستان و بلوچستان برداشت شد. ميوه‌ها پس از انتقال به آزمايشگاه دانشگاه هرمزگان، ضدعفوني، شستشو و خشك شدن در دماي اتاق، با محلول‌هاي عصاره اتانولي برگ چندل و اكاليپتوس در سه غلظت صفر، 500 و 1000 ميكروگرم/ ليتر به مدت 10 دقيقه تيمار شدند. سپس ميوه ها در مدت هاي صفر، 7، 14 و 21 روز در دماي 1± ºC 25 و رطوبت نسبي 80 تا 90% نگهداري شدند. نتايج: نتايج نشان داد ميوه‌هاي تيمارشده در مقايسه با ميوه‌هاي شاهد كيفيت بهتري داشتند. مؤثرترين تيمار در حفظ ميزان فنل كل در ميوه‌هاي تيمار شده با عصاره اكاليپتوس غلظت 1000 ميكروگرم/ ليتر با مقدار 10.79 ميلي‌گرم گاليك اسيد/ 100 گرم وزن تازه و كمترين ميزان مالون دي‌آلدهيد (0.29 نانو مول/ گرم وزن تازه)، در ميوه‌هاي تيمار شده با عصاره اكاليپتوس غلظت 500 ميكروگرم/ ليتر ثبت گرديد در حالي‌كه ميزان مالون‌دي‌آلدهيد در نمونه شاهد نسبت به اين تيمار 51.7% بيشتر بود. همچنين بيشترين فعاليت آنزيمي پراكسيداز (7.72 واحد/ ميلي‌ليتر/ دقيقه) در ميوه‌هاي تيمار شده با عصاره چندل با غلظت 1000 ميكروگرم/ ليتر و بالاترين فعاليت آنتي‌اكسيداني (11.90%) و كمترين فعاليت آنزيمي پلي‌فنل‌ اكسيداز (11.22 واحد/ ميلي‌ليتر/ دقيقه) در عصاره چندل با غلظت 500 ميكروگرم/ ليتر مشاهده شد. اين مطالعه نشان داد كه عصاره‌هاي گياهي استفاده شده در حفظ كيفيت بيوشيميايي ميوه موز به واسطه كاهش سرعت مكانيسم‌هاي رسيدن، اثر قابل ملاحظه‌اي داشتند. همچنين كاربرد مواد زيستي و گياهي  به دليل ايمني بالاي سلامت در مقايسه با مواد شيميايي، نزد مصرف كننده پذيرش بهتري خواهد داشت.