تخمين مدت ماندگاري و ارتباط همبستگي خواص كيفي ميگوي سفيد سرتيز (Metapenaeus affinis) پوست كني شده طي سردسازي

زمينه مطالعاتي: ميگوي سفيد سرتيز بدون پوست به منظور ارزيابي كاهش كيفيت و تازگي در يخ و يخچال به مدت 16 روز نگهداري شدند. هدف: هدف از مطالعه حاضر، تاثير دماهاي مختلف (يخ و يخچال) بر تغييرات ويژگي هاي كيفي ميگوي سفيد سرتيز بود. روش كار: آناليزهاي فيزيكوشيميايي (TVBN، pH، TBA و FFA)، ميكروبي (بار باكتريايي مزوفيل، سرمادوست، انتروباكترياسه، استافيلوكوكوس و باكتري هاي توليد كننده H2S) و ارزيابي حسي در روز هاي 0، 4، 8، 12 و 16 نگهداري انجام شدند. نتايج: تغييرات شاخص فيزيكوشيميايي در كل دوره نگهداري مشاهد شد. تغييرات ارزيابي حسي به طور معني دار طي دوره نگهداري مشاهده شد و همبستگي معني دار  نزديك به 0.800 در ميگوي سفيد سرتيز نگهداري شده در يخ و يخچال طي زمان نگهداري مشاهده شد كه نشان دهنده كاهش كيفيت ميگو مي باشد. آناليز رگرسيون با استفاده از محدوده قابل قبول براي باكتري هاي مزوفيل (log cfu/g 7) نشان داد كه ماندگاري ميگوي سفيد سرتيز بدون پوست نگهداري شده در يخ و يخچال به ترتيب 7 و 4 روز تخمين زده شده است. نتيجه گيري نهايي: آناليزهاي TVBN، ميكروبي و حسي همبستگي خيلي بالايي با زمان نگهداري دارد و ممكن است به عنوان شاخص هاي مناسب براي ارزيابي فساد ميگوي سفيد سرتيز بدون پوست نگهداري شده در يخ و يخچال بررسي شود.