اثر زمان برداشت بر برخي از ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني ميوه زغال‌اخته طي انبارماني

زمينه مطالعاتي: ميوه زغال اخته بالاترين مقادير آنتوسيانين ها، فنل‌ها و فعاليت آنتي اكسيداني را در ميان بسياري از ميوه هاي ديگر به خود اختصاص داده است.ميزان تركيبات شيميايي و كيفيت ميوه بستگي به عوامل متعددي دارد كه يكي از مهمترين آن‌ها زمان برداشت است. هدف: اين پژوهش به‌منظور بررسي اثر زمان برداشت بر برخي ويژگي هاي شيميايي و خواص آنتي اكسيداني ميوه هاي زغال اخته طي انبارماني آن انجام گرفت. روش كار: براي اين منظورميوه يك ژنوتيپ تجاري زغال اخته در دو زمان برداشت ( برداشت اول با ميوه به رنگ قرمز روشن  و برداشت دوم با ميوه به رنگ قرمز تيره) برداشت شد. به‌منظور بررسي ويژگي هاي مختلف شيميايي از قبيل ميزان فنل كل ، فلاونوئيد كل، تانن هاي محلول، آنتوسيانين كل، كاروتنوئيد كل ، ظرفيت آنتي اكسيداني كل و ميزان مالون دي آلدهيد طي نگهداري (0، 7، 14 و 21 روز ) مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج : با پيشرفت مرحله بلوغ و رسيدگي ميوه در طول انبارماني، ميزان تركيبات فنلي و فلاونوئيدكل، آنتوسيانين ها با افزايش طول دوره نگهداري در انبار در برداشت اول نسبت به برداشت دوم به طور معني داري ( P 0.01) افزايش يافته، ولي ظرفيت آنتي اكسيداني با افزايش مدت زمان انبارماني روند كاهشي داشته ( P 0.01) به طوري كه در ميوه هاي برداشت اول به ميزان  41.1 % و ميوه هاي برداشت دوم 71 %  كاهش يافت. همچنين با تاخير در برداشت (دوم) و افزايش زمان نگهداري (هفته سوم) ميوه ها، محتواي كاروتنوئيدها افزايش پيدا كردند. در طول انبارماني ميزان تانن هاي محلول ميوه به طور معني داري ( P 0.01) كاهش پيدا كرده، در حالي كه ميزان مالون دي آلدهيد ميوه ها افزايش پيدا كردند. با تاخير در برداشت ميوه ميزان تانن هاي محلول كاهش يافت. در حالي كه محتواي مالون دي آلدهيد تحت تاثير زمان برداشت قرار نگرفت. نتيجه گيري كلي : بطور كلي ميوه هاي مربوط به برداشت دوم در مقايسه با ميوه هاي برداشت اول داراي مقادير بيشتري از نظر تركيبات كاروتنوئيدي و فعاليت آنتي اكسيداني در مقايسه با ساير تركيبات بيوشيميايي ميوه زغال اخته در طول دوره انبار ماني بودند. مطابق نتايج حاصله مناسبترين زمان انبار ماني با قابليت مناسب آنتي اكسيداني  براي ميوه هاي زمان برداشت اول هفته اول انبارماني (هفت روز) و براي ميوه هاي برداشت دوم تا هفته دوم انبارماني (چهارده روز) بودند.