بررسي ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و مكانيكي فيلم زيست تخريب پذير پكتين/زنيان/بتاكاروتن

زمينه مطالعاتي: افزودن اسانس زنيان و بتاكاروتن خصوصيات فيلم پكتين را كاملاً تحت تأثير قرار داده و در مجموع باعث بهبود ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و مكانيكي فيلم شد. هدف: در اين تحقيق فيلم زيست تخريب پذير پكتين/زنيان/بتاكاروتن تهيه شد و اثر همزمان اسانس زنيان و رنگدانه بتاكاروتن روي ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و مكانيكي فيلم تهيه شده مورد بررسي قرار گرفت. براي بررسي اثر اسانس زنيان در سطوح 0-0.5 درصد و رنگدانه بتاكاروتن در سطوح 0-0.03 درصد از طرح مركب مركزي استفاده شد. روش كار: براي آماده سازي فيلم 2 درصد وزني/حجمي پكتين در 100ميلي ليتر آب ديونيزه به مدت 12 ساعت در دماي 30 درجه سانتيگراد با همزن مغناطيسي مخلوط شد، پس از سرد شدن 40 درصد وزني/وزني ماده خشك گليسرول اضافه شد و محلول به مدت 10 دقيقه با همزن مخلوط شد و به اين ترتيب فيلم شاهد (بدون بتاكاروتن و زنيان) تهيه شد. براي تهيه فيلم هاي حاوي اسانس زنيان بعد از مخلوط شدن گليسرول به محلول حاصل اسانس در غلطت هاي 0.25 و0.5 درصد ماده خشك پكتين به همراه 5 درصد حجمي/حجمي ماده خشك، توئين 80 به عنوان امولسيفاير اضافه سپس توسط همزن با دور9000 در دقيقه به مدت 5 دقيقه مخلوط شد. براي تهيه فيلم هاي حاوي بتاكاروتن ابتدا كريستال هاي بتا در غلظت هاي 0.015 و 03/ 0درصد در 20 ميلي ليتر كلروفرم حل شد و به حجم 100ميلي با آب مقطر رسيده به همراه 5 درصد توئين طبق روش فوق با همزن با دور 13000 به مدت 2دقيقه با پليمر مخلوط شد. جهت تهيه فيلم هاي تركيبي (اسانس و بتاكاروتن) مخلوط پليمر/اسانس/بتاكاروتن طبق روش فوق آماده شد با اين تفاوت كه مدت زمان مخلوط شدن با همزن به 5 دقيقه افزايش يافت. نتايج: نتايج آزمون FTIR نشان دهنده برهمكنش جديد بين اسانس زنيان و بتاكاروتن بود. پراش اشعه ايكس نيز تأييد كرد كه ميزان كريستالي شدن فيلم با افزودن بتاكاروتن افزايش يافت. افزودن اسانس بر كدورت فيلم ها تأثير معني دار داشت، به طوريكه بيشترين مقدار كدورت در فيلم حاوي 0.5 درصد اسانس ايجاد شد، از طرفي ديگر افزايش مقدار بتاكاروتن تا 0.015 درصد باعث كاهش مقدار كدورت شد ولي در غلظت هاي بالاتر افزايش كدروت را به همراه داشت. در نتايج حاصل از خواص مكانيكي، خاصيت كشساني با افزودن اسانس سير صعودي نشان داد، از طرفي بتاكاروتن و اسانس زنيان در غلظت هاي پايين باعث كاهش استحكام كششي و مدول الاستيك شدند، ولي در غلظت هاي بالاتر به بهبود خواص مكانيكي كمك كردند. نتيجه گيري نهايي: با توجه به اينكه رنگدانه بتاكاروتن در شرايط مختلف محصولات غذايي تغيير رنگ مي دهد در ادامه ميتوان از اين فيلم ها براي بسته بندي هوشمند محصولات غذايي استفاده كرد.