بررسي اثر عمليات ميدان الكتريكي پالسي بر مخمر كلويورومايسس ماركسيانوس در دوغ

زمينه مطالعاتي: بادكردگي دوغ ناشي از فعاليت مخمرها يكي از معايب عمده اين محصول به حساب مي آيد. مخمر كلويورومايسسماركسيانوس يكي از مهم ترين عوامل فساد دوغ و عامل بادكردگي محصول است. هدف: در اين تحقيق اثر عمليات ميدان الكتريكي پالسي بر مخمر كلويورومايسسماركسيانوس در دوغ بررسي شده است. روش كار: بدين منظور ابتدا نمونه هاي دوغ توسط مخمر كلويورومايسسماركسيانوس با جمعيت تقريبي 105 سلول در هر ميلي ليتر تلقيح گرديد و سپس تحت عمليات ميدان الكتريكي پالسي شامل  شدت ميدان الكتريكي 1، 2، 3و 4 كيلو ولت در سانتي متر و تعداد پالس  50، 100، 150، 200و 250 قرار گرفت. سپس به منظور بررسي جمعيت باقي مانده مخمر از روش كشت ميكروبي استفاده گرديد.  اثر عمليات ميدان الكتريكي پالسي بر روي  رفتار رئولوژيكي، ويسكوزيته و درصد دوفاز شدن دوغ نيز مورد بررسي قرار گرفت. بررسي مورفولوژيكي سلول هاي مخمر قبل و بعد از اعمال عمليات ميدان الكتريكي پالسي با استفاده از ميكروسكوپ روبشي با بزرگنمايي 15000-5000 انجام شد. نتايج: بررسي ها نشان داد عمليات ميدان الكتريكي پالسي سبب كاهش جمعيت مخمر در نمونه هاي دوغ گرديد (P 0/05) . بيشترين كاهش در تيمار فرآوري شده با عمليات ميدان الكتريكي پالسي با شدت ميدان الكتريكي kv/cm4 و تعداد پالس 100250 مشاهده گرديد. عمليات ميدان الكتريكي پالسي سبب كاهش ميزان ويسكوزيته گرديد و درصد دوفاز شدن نمونه هاي دوغ تحت اين عمليات افزايش نشان داد (P 0/05) . نتايج بررسي مورفولوژيكي، نشان داد عمليات ميدان الكتريكي پالسي سبب تغييراتي در مورفولوژي سلول مخمر شده است. نتيجه گيري نهايي: عمليات ميدان الكتريكي پالسي سبب كاهش جمعيت مخمر كلويورومايسسماركسيانوس كه عامل مهم بادكردگي و فساد دوغ است، مي گردد.