مطالعه اثر ضد اكسيداسيوني عصاره‌‌هاي آويشن (Zataria multiflora)، موسير(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان Oncorhynchus mykiss طي دوره نگهداري در يخچال

Investigation effect of Antioxidant activity of Thyme (Zataria multiflora), Shallot (Allium ascalonicum) and Turmeric(Curcuma longa) extract’s on the shelf life of Oncorhynchus mykiss during refrigerated storage

در اين تحقيق اثر ضد ‌‌اكسيداسيوني عصاره‌‌هاي آويشن، موسير و زردچوبه (5/1درصد حجمي- حجمي) بر ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان Oncorhynchus mykiss طي مدت نگهداري در دماي يخچال در يك دوره بيست روزه بررسي و مقايسه گرديد. شاخص پراكسايد، شاخص تيوباربيتوريك اسيد، تركيبات ازته فرار و اسيدهاي چرب آزاد به همراه pH در نمونه‌‌‌‌هاي فيله اندازه‌‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه عصاره آويشن به طور معني‌‌داري اكسيداسيون فيله را به تعويق انداخت (p<0.05). همچنين فيله تيمار شده با عصاره آويشن نسبت به نمونه شاهد و ساير تيمارها، تا انتهاي دوره نگهداري جهت مصرف از كيفيت لازم برخوردار بود. نتايج حاصل نشان داد افزودن عصاره آويشن بعلت دارا بودن خاصيت ضد‌‌ اكسيداسيوني، سبب افزايش مدت ماندگاري نمونه‌‌هاي تيمار شده با اين عصاره مي‌گردد.

In this study, the antioxidant effects of Thyme (Zataria multiflora), Shallot (Allium ascalonicum) and Turmeric(Curcuma longa)extracts(1.5% volumetric-volumetric) on shelf life of Oncorhynchus mykiss during storage at refrigerator temperature for a period of 20 days was compared. Peroxide index, thiobarbituric acid index, volatile nitrogen compounds and free fatty acids along with pH were measured in fillet samples. The results showed that thyme extract significantly delayed the oxidation of the fillet (p<0.05). Also, the fillet treated with thyme extract was of the required quality for consumption compared to the control sample and other treatments until the end of the storage period. The results showed that the addition of thyme extract due to its antioxidant properties increases the shelf life of samples treated with this extract.