تأثير تيمار‌هاي پس از برداشت گابا و اسيد ساليسيليك در كيفيت آنتي اكسيداني و بازارپسندي توت‌فرنگي

توت فرنگي از ميوه هاي بسيار فسادپذير بوده و ميزان ضايعات پس از برداشت در اين محصول بالا مي باشد لذا حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري آن با تركيبات سالم حائز اهميت است. در اين راستا اثر تيمارهاي اسيد ساليسيليك و گابا (صفر، 0.5 و 1 ميلي مولار) به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي بر خصوصيات كيفي و بيوشيميايي توت فرنگي طي 7 و 14 روز نگهداري در سردخانه مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد همه تيمارهاي تركيبي و نيز گابا به جز اسيد ساليسيليك مانع از افزايش pH آب ميوه شدند. كمترين ميزان مواد جامد محلول در تيمار تركيبي گابا و اسيد ساليسيليك (0.5 و 1 ميلي مولار) و بهترين تيمار در حفظ ويتامين ث غلظت 0.5 ميلي مولار گابا بود. تيمار تركيبي اسيد ساليسيليك و گابا (0.5 ميلي مولار) در حفظ اسيديته قابل تيتراسيون و اسيد ساليسيليك 1 ميلي مولار و گابا 0.5 ميلي مولار در حفظ ميزان فنل كل بيشترين تأثير را داشتند. بيشترين فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز در تيمار تركيبي اسيد ساليسيليك و گابا (0.5 ميلي مولار) مشاهده شد. تأثير اسيد ساليسيليك در فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز و كاتالاز بيشتر از گابا بود. تيمار ميوه ها با اسيد ساليسيليك و گابا به طور معني داري فعاليت آنتي اكسيداني را نسبت به شاهد افزايش داد به طوري كه بالاترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني ميوه ها در تيمار تركيبي اسيد ساليسيليك و گابا (0.5 و 1 ميلي مولار) مشاهده شد. تيمار با اسيد ساليسيليك و گابا به دليل حفظ بهتر خصوصيات كيفي و بيوشيميايي و كاهش از دست دهي آب از سطح ميوه ها، پتانسيل زيادي در حفظ بازارپسندي توت فرنگي دارد.