بوبري روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت و ارزيابي شدت بو با استفاده از بيني الكترونيكي و آزمون حسي

روغن دنبه گوسفند به دليل پايداري در برابر اكسيداسيون و طعم مطلوب آن، يك روغن سرخ كردني مناسب است. اين روغن با داشتن اسيدهاي چرب مفيد مي تواند نقش موثري در سلامت مصرف كننده ايفا نمايد. فرايندهاي تصفيه روغن دنبه، از جمله بوبري آن در افزايش كيفيت روغن اهميت زيادي دارند. بوبري يك فرآيند جداسازي است كه در آن مقدار مشخصي از گاز جدا كننده تركيبات فرار، در مدت زمان معيني از ميان روغن داغ تحت شرايط خلاء عبور ميكند و تركيبات فرار و عامل ايجاد بو را از روغن خارج ميكند. در اين پژوهش، بوبري روغن دنبه با كمك امواج فراصوت انجام شد و اثرات دما، زمان و توان فراصوت روي شدت بو در طي فرايند بوبري، با استفاده از روش سطح پاسخ بررسي گرديد. شدت بو به دو روش حسي و بيني الكترونيكي ارزيابي شد. همچنين، تركيب اسيدهاي چرب قبل و بعد از فرايند بوبري مقايسه شدند. نتايج پروفايل اسيدهاي چرب نشان داد كه حدود %46.72 از اسيدهاي چرب روغن دنبه را اسيدهاي چرب اشباع (پالميتيك، استئاريك، مارگاريك و ميريستيك) و مابقي (%53.28) آن را اسيدهاي چرب غير اشباع تشكيل داده بود كه عمده ترين آنها اسيد اولئيك (%39.67) بود. بر اساس نتايج آناليز واريانس، تركيب و نوع اسيدهاي چرب قبل و بعد از بوبري نزديك به هم بوده و مقدار اسيدهاي چرب در طول بوبري تغيير جزئي داشتند. در نهايت، شرايط بهينه در دماي 162 درجه سلسيوس، زمان 110 دقيقه و توان فراصوت 165 وات براي بوبري روغن دنبه به كمك امواج فراصوت، به وسيله بيني الكترونيكي و ارزيابي حسي تعيين شد.