بررسي روشهاي آناليز باقيمانده ي آفت كش ها، مايكوتوكسين ها، آنتي اكسيدانها و فلزات سنگين در روغن هاي خوراكي

با توجه به استفاده ي گسترده از روغن ها در تهيه غذاها، كنترل مقدار انواع تركيبات موجود در روغن هاي خوراكي كه مي توانند براي سلامتي انسان مشكل ساز باشند از اهميت فوق العاده اي برخوردار است. با توجه به ماتريكس پيچيده روغن ها، آناليز انواع تركيبات موجود در آنها معمولا بدون جداسازي و حذف اثرات ماتريكس امكان پذير نمي باشد. در اين راستا، انواع روشهاي استخراج و جداسازي توسط پژوهشگران ارائه شده است. لذا در اين مقاله سـعي شـده اسـت مهمترين روشهاي استخراج به كار گرفته شده در آناليز روغن هاي خوراكي به صورت جـامع معرفـي شده و به جزئيات روش اجرا و كاربرد آنها در آناليز روغنها پرداخته شود.