انتقال جرم قارچ دكمه اي با امواج فراصوت با پيش فرايند آبگيري اسمزي

قارچ دكمهاي نسبت به ضربات مكانيكي، حساسيت زياد و ماندگاري كم دارد. هدف تعيين روش بهينه آبگيري فراصوتي و بررسي شرايط اسمزي بر ميزان انتقال جرم آن بود. در مرحله اول، محلول اسمزي كلريد سديم با غلظتهاي 6، 9، 12 و 15 درصد، زمانهاي 20،40، 60، 90 و 120 دقيقه و در دماهاي 25 و 45 درجه سانتيگراد استفاده و در مرحله دوم در شرايط اسمزي 12% ، دماي 45 درجه سانتيگراد و زمان غوطه وري 60 دقيقه، تيمار فراصوت در دو سطح (يك دقيقه فراصوتيك دقيقه استراحت و 1 دقيقه فراصوت4 دقيقه استراحت) با فركانس 20 كيلو هرتز و شدت صوت 400 وات استفاده و ميزان خروج آب، جذب مواد جامد و افت وزني در قارچ دكمهاي، بررسي شدند. نتايج نشان داد با افزايش غلظت محلول اسمزي، ميزان انتقال جرم از نمونه افزايش يافت. با افزايش زمان غوطه وري تا 60 دقيقه، انتشار رطوبت از بافت و جذب ماده جامد افزايش يافت. از اين زمان، سرعت خروج آب زياد نبوده و مقدار جذب نمك افزايش يافت. ادامه جذب نمك باعث تشكيل لايه مقاوم در برابر نفوذ و حركت مواد به دو طرف بافت شد. دماي 45 درجه سانتيگراد با تغيير در نفوذپذيري ديواره سلولي و افزايش ضريب نفوذ منجر به افزايش سرعت انتقال جرم شد. نتايج نشان داد بهترين روش اسمزي براساس حداقل جذب نمك و حداكثر خروج آب و افت وزني، محلول نمكي 12 درصد به مدت 60 دقيقه در دماي 45 درجه كه باعث جذب نمك به مفدار2.83 درصد و خروج آب به مقدار 29.36 درصد و افت وزني 24.53 درصد شد. استفاده از فراصوت با پالس 1 دقيقه نتايج بهتري داشت. در زمان 40 دقيقه باعث جذب نمك به مقدار 2.93% ، خروج آب 41.23% و افت وزني 40.30% شد. محتواي رطوبت قارچ بعد از تيمار اسمزي و فراصوت به ترتيب به 85 و82 درصد كاهش يافت.