بررسي غني سازي گوشت سينه و ران مرغ با منابع گياهي اسيدهاي چرب امگا و تأثير بر پايداري اكسيداتيو طي دوره نگهداري (oc 4 و oc 20)

به منظور بررسي غني سازي گوشت سينه و ران با استفاده از منابع روغن گياهي و تأثير بر پايداري اكسيداتيو طي دوره نگهداري، آزمايشي با استفاده از جوجه هاي گوشتي سويه تجاري آرين اجرا شد. جيره هاي (تيمار) آزمايشي حاوي يكي از دو روغن كانولا و روغن تخم كدو تهيه و الگوي اسيدهاي چرب آن ها تعيين شد. جوجه ها درطي دوره پرورش در 4تكرار به ازاي هر تيمار با استفاده از يكي از دو جيره (تيمار) تغذيه شدند. نتايج نشان داد گوشت ران جوجه هاي تغذيه شده با جيره حاوي روغن كانولا، بطور معني داري حاوي اسيد لينولنيك، اسيد الئيك و مجموع اسيدهاي چرب غيراشباع بيشتر و جوجه هاي تغذيه شده با روغن تخم كدو، بطور معني داري حاوي اسيد لينولئيك، اسيد آراشيدونيك و مجموع اسيدهاي چرب چند غير اشباعي بيشتر بود (p 0.01). مقادير اسيد لينولئيك و اسيد لينولنيك گوشت سينه تحت تأثير نوع روغن قرار نگرفت. اما مقادير اسيد الئيك (امگا 9)، نسبت مجموع اسيدهاي چرب غيراشباع به اشباع و نيز نسبت مجموع اسيدهاي چرب چند غيراشباعي به اشباع در گوشت سينه جوجه هاي تغذيه شده با روغن كانولا و مقدار اسيد آراشيدونيك (امگا 6) در گوشت سينه جوجه هاي تغذيه شده با روغن تخم كدو بيشتر بود (p 0.01). مقادير مالون دي آلدئيد گوشت ران و سينه طي دوره نگهداري در دماي يخچال روند افزايشي داشت و مقدار آن در گوشت ران جوجه هاي تغذيه شده با روغن كانولا در روز پاياني نگهداري بطور معني داري بالاتر بود (p 0.05). در دماي انجماد، پايداري اكسيداتيو گوشت ران و گوشت سينه جوجه هاي تغذيه شده با روغن تخم كدو بطور معني داري بيشتر بود (p 0.05). بنابراين با دستكاري تركيب اسيدهاي چرب جيره غذايي با منابع روغن گياهي، مي توان الگوي اسيدهاي چرب گوشت ران و سينه جوجه هاي گوشتي را تغيير داد. ضمن اينكه طي دوره نگهداري، احتمال فساد اكسيداسيوني در گوشت هاي غني شده با اسيدهاي چرب چند غيراشباعي به خصوص اسيدهاي چرب امگا 3 افزايش مي يابد.