مدل سازي و بهينه سازي خشك كردن ميوه خرمالو به روش سطح پاسخ

خشك كردن محصولات غذايي با استفاده از مايكروويو مي تواند جانشين مناسبي براي خشك كن هاي هواي گرم محسوب شود. در اين تحقيق روش سطح پاسخ براي مدل سازي و بهينه سازي شرايط خشك كردن برگه هاي خرمالو توسط مايكروويو مورد استفاده قرار گرفت. اثر ضخامت برگه (3، 5 و 7 ميليمتر) و توان مايكروويو (300، 500 و 700 وات) به عنوان متغيرهاي مستقل بر درصد چروكيدگي، زمان تهيه برگه و تغييرات رنگ برگه خرمالو به عنوان متغيرهاي وابسته (پاسخ) مورد ارزيابي قرار گرفت. تمام متغيرهاي فرايند به صورت مدل هاي رگرسيوني درجه دوم براي تمام پاسخ ها معني دار بودند (p 0.01). با افزايش توان مايكروويو، درصد چروكيدگي و تغييرات كلي رنگ برگه خرمالو افزايش ولي زمان فرآوري كاهش يافت. با افزايش ضخامت برگه خرمالو، زمان فرآوري و تغييرات كلي رنگ برگه خرمالو افزايش ولي درصد چروكيدگي كاهش يافت. شرايط بهينه به دست آمده براي حداقل ميزان درصد چروكيدگي، تغييرات رنگ و مدت زمان تهيه برگه خرمالو، شامل ضخامت 3 ميليمتر و توان 312 وات بود. در شرايط بهينه به دست آمده ميزان درصد چروكيدگي 72.5 درصد، تغيير رنگ كلي 15.2 و زمان تهيه برگه خرمالو 5.97 دقيقه بود.