اثر بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده و لفاف‌هاي انعطاف‌پذير بر رشد باكتري‌هاي كشك خشك

در اين مطالعه اثر غلظت هاي سه نوع مخلوط گازي (دي اكسيدكربن، نيتروژن، اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلاء و بسته بندي بدون تزريق گاز و 3 نوع فيلم قابل انعطاف چند لايه براي افزايش زمان ماندگاري كشك خشك در شرايط دماي محيط (°C20) مورد بررسي قرار گرفت. بسته بندي بدون تزريق گاز به عنوان نمونه شاهد با 4 نوع بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيب هاي گازي (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) و (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) و تحت خلاء مقايسه گرديد.آزمون هاي شمارش كلي فرم، كپك و مخمر و باكترهاي هوازي و pH طي شصت روز نگهداري انجام شد. مدت ماندگاري كشك خشك در لفاف 4 لايه تحت شرايط تركيبات گازي (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و ( 48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) به ترتيب 55،60 و 40 روز ، تحت شرايط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 40 روز و بدون تزريق گاز 30 روز، در لفاف 3 لايه (آلومينيم قوي) تحت شرايط (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و4 درصد O2) به ترتيب 50،45 و 35 روز تحت شرايط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 30 روز و بدون تزريق گاز 25 روز همراه با لفاف 3 لايه (آلومينيم ضعيف) تحت شرايط (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) به ترتيب 40،35 و 30 روز و تحت شرايط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 25 روز و بدون تزريق گاز 20 روز گزارش شد . لفاف 4 لايه تحت شرايط تركيبات گازي (30 درصد N2 و 70 درصد CO2)، زمان ماندگاري طولاني تري داشت.