بررسي خصوصيات فيزيكي، ساختاري و آنتي اكسيداني فيلم‌ نشاسته سيب‌ زميني حاوي صمغ زدو و اسانس مريم‌گلي و تاثير آن بر پايداري اكسيداتيو روغن زيتون بكر

هدف از اين پژوهش، بررسي خصوصيات فيزيكي، ساختاري و آنتي اكسيداني فيلم فعال تهيه شده از نشاسته، صمغ زدو و اسانس مريم گلي و تاثير آن بر ميزان مقاومت اكسيداتيو روغن زيتون مي باشد. به همين منظور، فيلم هاي فعال بر پايه نشاسته سيب زميني، با دو متغير صمغ زدو در سطوح مختلف (0.5%، 1% و 1.5%) و اسانس مريم گلي در سطوح (ppm 0، 250 و 500) تهيه شدند. نتايج طيف سنجي بيانگر ايجاد پيوندهاي CH، CH2 و CH3 بين نشاسته و صمغ و همچنين وجود تركيبات آروماتيك اسانس بود. با افزوده شدن غلظت هاي بيشتر از صمغ زدو و اسانس، ميزان ضخامت فيلم ها افزايش يافته و سبب افزايش كدورت و كاهش ميزان عبور نور از فيلم ها شد. نمونه حاوي 1.5 % صمغ زدو و ppm 500 اسانس بيشترين ميزان ضخامت و كدورت را بين نمونه هاي ديگر داشت. با افزايش غلظت اسانس، خاصيت آنتي اكسيداني فيلم ها افزايش يافت به گونه اي كه نمونه حاوي 1.5 % صمغ زدو و ppm 500 اسانس بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني به ميزان 68.3% را دارا بود. نتايج آزمون پايداري در برابر اكسايش روغن زيتون بكر بر پايه آزمون هايي همچون عدد اسيدي، عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد نشان داد تفاوت معني داري (P 0/05) بين فيلم حاوي اسانس با غلظت ppm 500 با نمونه حاوي آنتي اكسيدان سنتزي (TBHQ) وجود ندارد. فيلم نشاسته حاوي صمغ و اسانس مريم گلي به دليل فعاليت آنتي اكسيداني مناسب، تأثير مثبتي بر كاهش روند اكسايش روغن زيتون داشته و مي تواند جايگزين مناسبي براي استفاده از آنتي اكسيدان هاي سنتزي باشد.