بررسي و مقايسه ويژگي هاي عملكردي صمغ هاي كتيرا، خرنوب و قدومه شيرازي جهت پوشش دهي گوجه فرنگي

با توجه به ضايعات بالاي گوجه فرنگي در ايران هدف از اين تحقيق معرفي برخي صمغ هاي بومي ايران شامل كتيرا، خرنوب و قدومه شيرازي جهت پوشش دهي اين ميوه و نيز بررسي و مقايسه ويژگي هاي عملكردي آن ها بود. نتايج حاصل حاكي از آن بود كه محلول صمغ قدومه شيرازي بيشترين ضريب پخش شوندگي ( mN/m-22.92) را بر سطح گوجه فرنگي داشت و پس از آن به ترتيب صمغ هاي كتيرا (mN/m -43.23) و خرنوب (mN/m -44.74) قرار داشتند. همچنين صمغ كتيرا بيشترين و صمغ قدومه شيرازي كمترين ويسكوزيته ظاهري را نشان دادند. ارزيابي ويژگي هاي فيلم حاصل از صمغ ها نشان داد كه صمغ هاي كتيرا و خرنوب قابليت تشكيل فيلم هايي شفاف، بي رنگ و انعطاف پذير را داشتند؛ در حالي كه فيلم حاصل از صمغ قدومه شيرازي تا حدي كدر با رنگي متمايل به سبز بود و انعطاف پذيري كمتري نسبت به دو فيلم ديگر داشت. ممانعت فيلم هاي كتيرا و خرنوب در برابر نفوذ بخار آب به طور معني داري بيشتر از فيلم قدومه شيرازي بودP 0/05. با توجه به داده هاي حاصل مي توان نتيجه گيري كرد كه با وجود آن كه صمغ قدومه شيرازي ضريب پخش شوندگي بالاتري بر سطح گوجه فرنگي داشت اما صمغ هاي خرنوب و كتيرا به علت ايجاد فيلمي با شفافيت، گرانروي و ممانعت در برابر نفوذ آب بالاتر و حلاليت بيشتر در آب گزينه هاي مناسب تري جهت به كار گيري به عنوان پوشش گوجه فرنگي مي باشند.