ارزيابي كيفيت بتا كاروتن استخراج‌شده از آزولا فيليكوئيدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلي به روش هيدروليز قليايي در فصل زمستان

زمينه مطالعاتي: بتاكاروتن پيش‌نياز ويتامين A و از افزودني‌هاي غذايي است. بتا كاروتن در صنعت از طريق سنتز شيميايي از βionone تهيه مي شود. اين رنگ از تركيبات سنتتيك هست، كه مي تواند به آساني از طريق مواد غذايي به مصرف كنندگان منتقل شود. بنابراين تحقيق در زمينه تهيه رنگ‌هاي طبيعي براي كاربرد در صنعت غذايي از اهميت خاصي برخوردار است. هدف: اين پروژه باهدف تعيين مقدار، كيفيت، درصد خلوص بتا كاروتن استخراج‌شده از آزولاي تالاب انزلي در فصل زمستان و مقايسه آن با نوع سنتتيك انجام شد. روش‌ها : براي اجراي اين پروژه يك تيمار شامل بتا كاروتن استخراج‌شده به روش هيدروليز قليايي از آزولاي تالاب انزلي در فصل زمستان سال 1393در نظر گرفته شد. تيمارها به مدت يك سال در دماي پنج درجه سلسيوس نگهداري شدند. از بتا كاروتن سنتتيك به‌عنوان شاهد استفاده شد. كيفيت تيمارها با استفاده از آزمايش‌هاي شيميايي شامل تعيين مقدار و كيفيت بتا كاروتن، رنگ سنجي (هانترلپ)، درصد خلوص و ويتامين A به‌وسيله HPLC ، زمان ماندگاري و حلاليت بتا كاروتن طبيعي بررسي شد. نتايج: در نتايج آزمايش‌هاي شامل درصد خلوص، غلظت، رنگ سنجي، تركيبات ويتامينه، حلاليت و ‌زمان ماندگاري در بتا كاروتن آزمايشي در مقايسه با شاهد تفاوت معني‌دار مشاهده نشد(P 0.05). طي ‌زمان ماندگاري اين فاكتورها در تيمارهاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني‌دار نشان ندادند(P 0.05). بتا كاروتن طبيعي طي زمان نگهداري به مدت يك سال در دماي 5 درجه سلسيوس از كيفيت مطلوبي برخوردار بود. نتيجه گيري نهايي: با توجه به عدم وجود تفاوت معني‌دار بين بتا كاروتن استخراج‌شده از آزولا در مقايسه با نوع سنتتيك از حيث آزمايش‌هاي شيميايي، خلوص، زمان ماندگاري و ارجحيت بتا كاروتن طبيعي استخراج‌شده از آزولا در مقايسه با نوع سنتتيك از حيث بهداشت مواد غذايي مي‌توان كاربرد بتا كاروتن طبيعي تهيه‌شده از آزولا را به‌جاي بتا كاروتن سنتتيك در صنعت غذايي پيشنهاد كرد.