تأثير عصاره متانولي آويشن وزنجبيل برپايداري اكسيداتيو روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان يكي از مهم ترين روغن‌هاي خوراكي است كه به دليل دارا بودن بندهاي دوگانه و غيراشباعيت نسبتاً بالا مستعد فساد اكسيداسيوني مي باشد. در مطالعه حاضر، عصاره متانولي استخراج شده از دو گياه آويشن و زنجبيل به عنوان آنتي‌اكسيدان طبيعي در روغن آفتابگردان استفاده گرديد و خاصيت آنتي اكسيداني آنها در غلظت (300 پي پي ام) به تنهايي و در مخلوط با هم در مقايسه با آلفا توكوفرول صنعتي در غلظت (200 پي پي ام) در جلوگيري از اكسيداسيون روغن آفتابگردان بررسي شد. آزمون‌هايي ازجمله بررسي اسيديته، انديس‌هاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، فنول كل و فعاليت آنتي اكسيداني بررسي گرديدند. نتايج نشان داد اسيديته تمامي نمونه‌ها در طي 45 روز نگهداري در دماي محيط (25 درجه سانتي‌گراد) به طور معني‌داري افزايش يافته است. ميزان انديس پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد در طي مدت نگهداري به طور معني‌داري افزايش يافت. كمترين ميزان انديس پراكسيد و تيوباربيوتيك اسيد پس از 45 روز مربوط به نمونه‌هاي حاوي آلفا توكوفرول و 300 پي پي ام عصاره متانولي آويشن و زنجبيل توام بود. درصد مهار راديكال‌هاي آزاد تمامي نمونه‌هاي روغن به طور معني‌داري در طي 45 روز نگهداري كاهش يافت . بيشترين درصد مهار اين راديكال‌ها مربوط به نمونه حاوي آلفا توكوفرول بود و پس از آن نيز نمونه حاوي 300 پي‌پي‌ام عصاره متانولي آويشن و زنجبيل توام باهم، داراي بيشترين درصد مهار بود. در كل مي‌توان نتيجه‌گيري نمود عصاره متانولي انواع اسانس‌هاي روغني (زنجبيل وآويشن) را مي‌توان به عنوان آنتي‌اكسيدان طبيعي براي مهار اكسيداسيون روغن‌هاي خوراكي با درجه غيراشباعيت بالا از جمله روغن آفتابگردان استفاده نمود.