تأثير صمغ دانه‌هاي ريحان و بالنگو بر خواص حسي، كيفيت و ماندگاري ميوه هلو

به دليل مشكلات زيست محيطي ناشي از كاربرد فيلم‌هاي مصنوعي، پژوهشگران به توليد پوشش‌هاي خوراكي طبيعي براي نگهداري مواد غذايي از جمله ميوه‌ها و سبزي‏ها روي آورده‌اند و يكي از منابع تهيۀ آن‌ها صمغ‌هاي گياهي است. در اين پژوهش اثر پوشش‌دهي با صمغ دانه‌هاي بالنگو و ريحان بر عمر انباري و برخي خواص كمي و كيفي ميوه هلو طي نگهداري در انبار سرد بررسي شد. بدين منظور يك آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار به صورت جداگانه انجام شد. هر آزمايش شامل دو فاكتور تيمار و زمان انبارداري بود. تيمارها به صورت 5 دقيقه غوطه‌وري ميوه‌ها در محلول آماده‌شده صمغ با دماي 25 درجه سانتي‌گراد اعمال گرديد و پس از خشك شدن، ميوه‌ها در ظروف پلاستيكي بسته‌بندي و در دماي 5 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 90 درصد نگهداري شدند. فاكتور دوم زمان نگهداري در انبار با 4 سطح شامل 1 (شروع انبارداري)، 10، 20 و 30 روز بعد از آن بود. در هر يك از زمان‌هاي ذكرشده، ميوه‌ها از انبار خارج شدند و پارامترهاي مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، توليد اتيلن، ميزان تنفس، فنل كل و ارزيابي حسي در آن‌ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه استفاده از تركيب صمغ دانه‌هاي بالنگو و ريحان اثر معني‌داري بر كاهش ميزان تنفس ميوه هلو دارد. اثر زمان انبارداري بر تمامي صفات مورد بررسي در هلو معني‌دار بود. در پايان انبارداري، مواد جامد محلول و فنل ميوه افزايش يافت و اسيديته قابل تيتراسيون كاهش نشان داد. با توجه به نتايج، استفاده از 0.1 درصد صمغ دانه‌هاي بالنگو و ريحان به عنوان پوشش‌هاي خوراكي طبيعي به منظور حفظ كيفيت و افزايش عمر انباري ميوه هلو توصيه مي‌شود.