اثر امواج مايكروويو روي باقيمانده آفت‌كش و ويژگي‌هاي فيزيكوشيمايي و ميكروبي ميوه خشك شده زردآلو طي زمان نگهداري

زمينه مطالعاتي: كاهش باقيمانده آفت‌كش‌ها با بهبود كيفيت مواد غذايي و سلامت انسان همراه است. هدف: در اين مطالعه، اثر امواج مايكروويو روي ميزان باقيمانده آفت‌كش اورتوسايد (با نام تجاري كاپتان) در زردآلوي خشك شده بررسي شد. روش كار: آفت‌كش‌ كاپتان در سطوح 25، 50 و 75 پي‌پي‌بي در قالب طرح كاملاً تصادفي با آزمايش فاكتوريل به ميوه‌هاي خشك شده ارگانيك زردآلو رقم نصيري تلقيح شدند و سپس ميزان باقيمانده آفت‌كش نمونه‌هاي تلقيح شده، پس از پرتودهي با امواج مايكروويو (زمان‌هاي 2.5 و 5 دقيقه) طي 2 ماه نگهداري تعيين شد. هم‌چنين، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي، رنگ و فعاليت آنتي‌اكسيداني در نمونه‌هاي بدون تلقيح آفت‌كش پس از پرتودهي با امواج مايكروويو در زمان‌هاي متفاوت نگهداري (صفر، 30 و 60 روز) اندازه گيري شدند. نتايج: امواج مايكروويو سبب كاهش معني‌دار ميزان باقي‌مانده‌ آفت‌كش در همه سطوح تلقيح نسبت به نمونه‌ كنترل شد (p 0.05). علاوه بر اين، افزايش مدت زمان نگهداري نيز اثر معني‌داري بر كاهش ميزان آفت‌كش داشت. همچنين، امواج مايكروويو موجب افزايش ميزان تركيبات فنولي، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ميزان خاكستر و قند احيا و نيز كاهش ميزان رطوبت نمونه‌ها شدند (p 0.05). امواج مايكروويو تعداد كلي ميكروارگانيسم‌ها و تعداد كپك و مخمر نمونه‌ها را در مقايسه با نمونه كنترل به طور معني‌داري كاهش دادند. از طرفي، امواج مايكروويو موجب كاهش فاكتور L* (روشني) و نيز افزايش فاكتور a* (قرمزي) و b* (زردي) نمونه‌ها شد (p 0.05). نتيجه گيري نهايي: زمان 5 دقيقه تيمار با امواج مايكروويو در مقايسه با زمان 2.5 دقيقه با تغييرات بيشتري در همه پارامترهاي اندازه گيري شده همراه بود ودر كاهش باقيمانده آفت‌كش كارايي بالاتري داشت.