اثر پوشش‌دهي با كيتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاري پسته

پسته، يكي از محصولات صادراتي ايران، در شرايط نامساعد در طول دوره انبارماني، كپك زدگي، آفت زدگي و توليد سموم بويژه آفلاتوكسين توسط آسپرژيلوس پاراسيتيكوس و آسپرژيلوس فلاووس و جذب رطوبت باعث افت شديد كيفيت محصول مي‌شود. هدف از اين مطالعه تعيين اثر پوشش‌دهي پسته با محلول كيتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاري محصول مي باشد. براي اين منظور پسته‌ها با استفاده از محلول‌هاي 1.5 و 3 % (وزني/ حجمي) كيتوزان و عصاره برگ گردو تهيه شده به صورت تكي و تركيبي پوشش‌دهي شدند و تاثير آن بر ويژگي‌هاي آفات زنده، حسي، عدد پراكسيد، شمارش كپك ومخمر و رطوبت طبق استاندارد ملي ايران در طي مدت نگهداري مورد بررسي قرار گرفت و نتايج با آزمون آناليز واريانس در سطح احتمال 5% تجزيه و تحليل شدند.پسته‌هاي پوشش داده شده به صورت معني‌داري از نظر ميزان آفات زنده با نوع شاهد متفاوت بود (p 0.05). نتايج نشان داد كه در طي مدت نگهداري سه ماهه، پوشش كيتوزان با عصاره گردو، تاثير معني‌داري روي ويژگي‌هاي حسي پسته پوشش داده شده نداشت. در هر يك از زمان‌ها، رطوبت نمونه شاهد (3.12%) نسبت به پسته‌هاي پوشش‌دهي شده (4.99% براي نمونه حاوي 3% كيتوزان و 3% عصاره گردو) به طور معني‌داري كمتر بود (p 0.05). با افزايش غلظت كيتوزان، اثر آنتي‌اكسيداني و ضد‌ميكروبي و ضد آفاتي آن افزايش يافته و ضمن حفظ ويژگي‌هاي حسي به طور مؤثري در جلوگيري از اكسايش و فعاليت قارچي در پسته مؤثر بود. كمترين ميزان پراكسيد براي نمونه حاوي 3% كيتوزان و 1.5% عصاره گردو مشاهده شد. با توجه به نتايج به دست آمده، بهترين غلضت محلول 1.5% كيتوزان و 1.5% عصاره برگ گردو به صورت تركيبي براي افزايش ماندگاري پسته پيشنهاد شد.