بهينه سازي راندمان توليد پودر آب پنير با استفاده از خشك كن پاششي و ارزيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي آن

سابقه و هدف: پودر آب پنير محصول به دست آمده از فرآيند خشك كردن آب جدا شده از دلمه طي فرآيند توليد پنير است. آب پنير به عنوان پسماند آلي توليد پنير محسوب مي شود و با توجه به ويژگي هاي مناسب و درصد بالاي لاكتوز آن، كاربرد ويژه اي در صنعت غذا به ويژه صنايع لبني و تخميري دارد. مواد و روش‌ها: در اين پژوهش، شرايط خشك كردن با توجه به دو پارامتر درصد ماده خشك آب پنير (30، 40 و 50 درصد) و دماي خشك‌كن ( 150, 200 و 250 °C) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بهينه يابي و برخي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي پودر حاصل به عنوان پاسخ اندازه گيري شد. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد با افزايش غلظت ماده خشك محلول خوراك ورودي، دانسيته و راندمان توليد پودر افزايش يافت ولي رطوبت پودر تغيير معني داري نكرد (p 0.05). ميزان حلاليت پودر با توجه به غلظت آب پنير (تا ميزان 40 درصد مواد جامد) ابتدا افزايش و سپس كاهش يافت. با افزايش دماي ورودي خشك كن، راندمان توليد و ميزان حلاليت پودر افزايش و ميزان رطوبت و دانسيته توده اي كاهش يافت. شرايط بهينه توليد پودر آب پنير به منظور دستيابي به بيشترين راندمان توليد، حلاليت و كمترين مقدار رطوبت و دانسيته توده پودر براساس 39.37 درصد ماده خشك و دماي ورودي خشك كن C°250، تعيين شد. نتيجه گيري: با توجه به مشخصات پودر آب پنير مي توان از آن به عنوان ماده اوليه در فرآيندهاي مختلف تخمير و انواع كشت ها استفاده كرد. همچنين با توليد پودر آب پنير مي توان آلودگي زيست محيطي ايجاد شده توسط كارخانجات لبني را كاهش داد.