بررسي اثر اسانس كندر بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ساختاري، آنتي‌اكسيداني و ميكروبي فيلم خوراكي ژلاتين

سابقه و هدف: بسته‌بندي‌هاي فعال شكل بهبود يافته‌اي از بسته‌بندي‌هاي معمولي هستند كه به دليل داشتن تركيبات ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني مي‌توانند سبب حفظ كيفيت مواد غذايي، افزايش ماندگاري و حفظ ايمني محصول گردند. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه به بررسي اثر اسانس كندر بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ساختاري، ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني فيلم خوراكي ژلاتين پرداخته شد. براي اين منظور غلظت‌هاي مختلفي از اسانس كندر (0، 2%، 4%، 6% w/v) به محلول ژلاتين افزوده شد. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد كه در تمامي تيمارهاي حاوي اسانس كندر نسبت به تيمار شاهد (بدون اسانس كندر) ميزان نفوذپذيري به بخار آب و حلاليت به طور معني‌داري كاهش يافت (0.05 p). علاوه ‌بر اين، كشش‌پذيري و مقاومت به كشش در تمامي تيمارها نسبت به تيمار شاهد به طور معني‌داري افزايش يافت (0.05 p). تجزيه و تحليل طيف سنجي مادون قرمز (FT-IR) نشان‌دهنده برهمكنش‌هاي مناسب ميان ژلاتين و اجزاء اسانس كندر بود. فعل و انفعالات الكتروستاتيك هيدروژني و كووالانسي بين شبكه ژلاتين و تركيبات اسانس كندر، در دسترس بودن گروه‌هاي هيدروژني را براي تشكيل پيوند آبدوست با آب محدود كرده متعاقباً سبب كاهش ميل فيلم ژلاتين به سمت آب مي‌شود. در نتيجه خصوصيات سد آب، حلاليت و خواص مكانيكي فيلم بهبود يافت. همچنين تيمارهاي حاوي اسانس كندر علاوه بر داشتن فعاليت آنتي‌اكسيداني، فعاليت ضدميكروبي مناسبي را در برابر ميكروارگانيسم‌هاي گرم مثبت و گرم منفي مورد آزمايش (استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي، باسيلوس سرئوس) از خود نشان دادند. نتيجه گيري: بنابراين نتايج اين تحقيق نشان داد كه فيلم هاي تركيبي ژلاتين حاوي اسانس كندر مي‌توانند با كاهش فسادهاي شيميايي و ميكروبي براي نگهداري مواد غذايي مناسب باشند.