بررسي برخي ويژگي‌هاي فيزيكي پودر نوشيدني فوري بر پايه عصاره چغندر قرمز، كف پوشي شده به دو روش هواي داغ و انجمادي

در اين تحقيق، برخي ويژگي هاي فيزيكي پودر نوشيدني فوري عصاره چغندر قرمز، به و دارچين تهيه شده به روش خشك كردن كف پوشي مورد بررسي قرار گرفت. اثر دو متغير مستقل درصد مالتودكسترين (0، 10، 20 و30 %) و روش خشك كردن (كف پوشي هواي داغ و انجمادي) بر برخي ويژگي هاي فيزيكي پودر شامل ميزان رطوبت، ظرفيت جذب رطوبت، ميزان كلوخه اي شدن، دانسيته توده، ضربه، ذره و حلاليت تعيين شدند. با افزايش سطح مالتودكسترين، ميزان رطوبت، ظرفيت جذب رطوبت و كلوخه اي شدن پودرها كاهش يافت (P≤0. 05) . بيشترين ميزان دانسيته توده (g/cm3 008/0 ±62/0) و ضربه (g/cm3 007/0 ±77/0) مربوط به پودرهاي داراي 20% مالتودكسترين، تهيه شده با هواي داغ بود و كمترين ميزان دانسيته توده (g/cm3 003/0 ± 25/0) و ضربه (g/cm3 ±005/0 31/0) در نمونه هاي پودر 20% مالتودكسترين، تهيه شده به روش انجمادي مشاهده شدند. كمترين ميزان دانسيته ذره در هر دو روش خشك كردن متعلق به نمونه هاي 20% مالتودكسترين بود (g/cm3 008/0 04/1 و g/cm302/0 ±23/1 به ترتيب براي نمونه هاي 20 % مالتودكسترين كف پوشي شده به روش هواي داغ و انجمادي). حلاليت پودرها با افزايش مالتودكسترين افزايش يافت (P≤0. 05). ظرفيت جذب رطوبت، كلوخه اي شدن، حلاليت و دانسيته ذره نمونه هاي خشك شده به روش انجمادي بيشتر از نمونه هاي خشك شده در هواي داغ بودند (P≤0. 05). دانسيته توده و ضربه نمونه هاي تهيه شده در هواي داغ (به ترتيب g/cm3 1/0 52/0 و g/cm3 11/0 67/0) بيشتر از نمونه هاي تهيه شده به روش انجمادي (به ترتيب g/cm3 07/0 36/0 و g/cm3 1/0 47/0) بودند(05/0 #8805;p). هر دو متغير مستقل (درصد مالتودكسترين و روش خشك كردن) تاثير معني داري روي ظرفيت جذب رطوبت، ميزان كلوخه اي شدن، دانسيته توده، ضربه، ذره و حلاليت داشتند (P≤0. 05) ولي روش خشك كردن تاثير معني داري بر ميزان رطوبت پودرها نداشت (P 0/05) . نتايج بررسي ها نشان داد پودر داراي 20 درصد مالتودكسترين و خشك شده با هواي داغ را مي توان به عنوان نمونه بهينه معرفي نمود.