بررسي فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره بره موم و اثر آن در جلوگيري از اكسيداسيون روغن آفتابگردان

بره موم يك ماده صمغي جمع آوري شده توسط زنبور عسل از منابع گياهي مختلف است. هدف از اين تحقيق، ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره بره موم در روغن آفتابگردان طي زمان نگهداري بود. در اين پژوهش، ابتدا ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره هاي اتانولي، متانولي و آبي بره موم با استفاده از روش DPPH ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه عصاره متانولي بره موم بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني را داشت. سپس غلظت هاي مختلف عصاره متانولي (٠، /5 و ١ درصد) به روغن آفتابگردان اضافه شده و به مدت ٦٠ روز در دماي ٢٥ درجه سانتي گراد نگهداري شدند. براي مقايسه عصاره بره موم با آنتي اكسيدان هاي صنعتي، روغن آفتابگردان بازاري حاوي TBHQ نيز تهيه شده و همراه نمونه ها نگهداري شد. در طي زمان نگهداري، هر ٢٠ روز يك بار، انديس هاي پراكسيد (PV)، اسيد تيوباربيتوريك (TBARS) و اسيدي اندازه گيري شدند. داده هاي حاصله با استفاده از طرح كاملا تصادفي تجزيه و تحليل شدند. نتايج نشان داد كه افزودن آنتي اكسيدان به روغن آفتابگردان منجر به كاهش انديس هاي PV، TBARS و انديس اسيدي نمونه ها شد. از اين نظر، غلظت ١ درصد عصاره متانولي بره موم كارآمدتر از غلظت ٥/٠ درصد و آنتي اكسيدان سنتزي بود. در طي زمان نگهداري، مقادير انديس هاي اكسيداتيو نمونه ها به تدريج افزايش يافت. در همه زمان هاي مورد مطالعه، بالاترين ميزان اكسيداسيون مربوط به روغن خام بود. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه اختلاف معني داري بين امتيازات طعم، رنگ و پذيرش كلي روغن حاوي عصاره بره موم و روغن آفتابگردانِ بازاري وجود نداشت، اما امتياز مربوط به بو روغن حاوي عصاره بره موم كمتر از روغن بازاري بود. اين گونه به نظر مي رسد كه عصاره متانولي بره موم داراي فعاليت آنتي اكسيداني است كه مي توان از آن به عنوان يك آنتي اكسيدان در روغن و محصولات بر پايه روغن طي زمان نگهداري استفاده نمود.