استخراج روغن از دانه ي كلزا همراه با برگ زيتون با روش پرس سرد و بررسي ويژگي‌هاي كيفي آن

در اين پژوهش، از برگ زيتون كه غني از تركيبات فنلي است به عنوان منبع غني از آنتي اكسيدان هاي طبيعي در طي استخراج روغن از دانه هاي كلزا به روش پرس سرد استفاده شد. اين روش جديد، براي افزايش تركيبات زيست فعال و دستيابي به حداكثر پايداري و ماندگاري روغن انجام گرفت. دانه كلزا با برگ زيتون در سطوح صفر (نمونه كنترل )، 2.5، 5، 7.5 و 10 درصد مخلوط شد و سپس روغن از مخلوط با استفاده از پرس سرد استخراج شد. فاكتورهاي كيفي در روغن هاي استخراجي در روز توليد و در فواصل هر 30 روز طي 90 روز نگهداري در دماي اتاق، مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده، نمونه هاي داراي مقدار برگ زيتون بالاتر، داراي تركيبات فنلي بيش تري بودند. در طي نگهداري اسيديته و عدد پراكسيد افزايش، ولي مقدار تركيبات فنلي كاهش پيدا كرد. بيش ترين مقدار عدد پراكسيد مربوط به نمونه هاي حاوي درصدهاي پايين برگ زيتون بود. نمونه حاوي 10 درصد برگ زيتون بيش ترين مقدار اسيديته را در مقايسه با ساير نمونه ها داشت. در كل نتايج نشان داد كه روغن كلزاي حاصل از پرس دانه كلزا همراه با برگ زيتون موجب توليد روغني غني از تركيبات فنلي و مشابه روغن زيتون بكر ميشود كه نسبت به روغن زيتون نيز داراي اسيدهاي چرب لينولنيك (امگا 3) بيشتري است و مي تواند بعنوان محصول سلامت افزاي جديد به بازار معرفي شود. در كل نتايج بدست آمده نشان داد كه استخراج روغن از مخلوط برگ زيتون با دانه كلزا موجب توليد روغني غني از تركيبات زيست فعال مي شود كه ميتواند بعنوان محصولي جديد به بازار معرفي شود.