تضمين كيفيت و ايمني در فرآوري آبزيان

به دليل خواص ارزشمند تغذيه اي آبزيان، مصرف آن ها در سالهاي اخير شدت يافته است، به طوري كه امروزه، پروتئين حاصل از آبزيان سهم بسزايي در تأمين پروتئين جانوري مورد نياز بسياري از مناطق جهان ايفاء مي كند. از اين رو تلاش هاي زيادي مي شود تا با فرآوري آن ها به محصولات متنوع، ميزان مصرفشان در بين مردم افزايش يابد. اما مشكل عمده در خصوص آبزيان و فرآورده هاي حاصل از آن ، سرعت بالاي فساد و نزول كيفيت مي باشد و در صورت فراهم نشدن شرايط نگهداري مطلوب، به آساني فاسد شده و قابليت خوراكي خود را از دست مي دهند. نظر به حجم بالاي آبزياني كه به صورت فرآوري شده عرضه مي شوند، ضرورت دارد كه جهت تضمين كيفيتِ محصول توليدي، كليۀ عمليات قبل و بعد از صيد با حداكثر دقت انجام شود تا آبزي مورد استفاده، با حداقل تغييرات وارد مراحل فرآوري گردد. مقاله وروري حاضر سعي دارد چالش هاي اساسي پيرامون اين موضوع را بررسي نمايد.