ارزيابي شيميايي روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چيا

مقدمه: روغن ها و چربي ها نقش مهمي را در تغذيه انسان ايفا مي كنند. روغن چيا به علت برخورداري از تركيبات ويژه و مهم، قادر است تا در صنعت غذا و دارو مورد استفاده قرار گيرد. هدف از اين پژوهش ارزيابي خصوصيات شيميايي روغن استخراج شده از دانه چيا است. مواد و روش ها: سه نمونه مختلف دانه چيا (سياه، سفيد، سياه -سفيد) از بازار محلي خريداري شد و تحت استخراج حلال سرد قرار گرفت. تركيب اسيدهاي چرب، انديس يدي، انديس صابوني، درصد تركيبات غير صابوني شونده، استرول ها، توكوفرول ها و غلظت فسفر و فسفوليپيد هر يك از نمونه ها تعيين شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه دانه هاي چيا حاوي حدود 34-31 درصد روغن هستند. اسيد لينولنيك، اسيد چرب غالب (66%) روغن چيا است و پس از آن به ترتيب اسيد لينولئيك، اسيد پالمتيك، اسيد اولئيك و اسيد استئاريك قرار دارند. بتاسيتوسترول و گاما توكوفرول به ترتيب استرول و توكوفرول غالب روغن چيا را تشكيل داد. بهترين واريته از لحاظ درصد روغن واريته Black و از لحاظ كيفيت روغن به علت دارا بودن بيشترين درصد تركيبات غيرصابوني شونده (توكوفرول و استرول ها) واريته White-Black شناسايي شد. همچنين واريته White داراي بيشترين ميزان فسفوليپيدها بود. نتيجه گيري: دانه چيا به علت محتواي بالاي اسيد آلفالينولنيك در تغذيه و سلامت بدن انسان نقش مهمي دارد. اگرچه روغن اين دانه حساس به فساد اكسيداتيو مي باشد، با اين حال مي توان از آن به عنوان مكمل هاي غذايي در صنعت غذا و دارو استفاده نمود.