بررسي اثر زئين ذرت و گلوتن گندم، بر شاخص‌هاي كيفي و انبارماني انگور رسمي مشكين

اين پژوهش، به‌ منظور بررسي اثرات پوشش‌هاي حاوي گلوتن و زئين (صفر، 2، 4 و 6 درصد)، بر كيفيت پس از برداشت ميوه‌ي انگور رقم رسمي مشكين(Vitis vinifera cv.Rasmi Meshki) به صورت فاكتوريل بر پايه‌ي طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. بدين منظور شاخص‌هاي اسيديته، مواد جامد محلول، اسيد كل، نشاسته، آنتوسيانين، مزه، حفظ ظاهر ميوه، نسبت مواد جامد محلول به اسيد كل، درصد كاهش وزن، ويتامين ث و سفتي ميوه در 30 روز بعد از اعمال تيمارها و نگهداري انگور در دماي صفر درجه‌ي سانتي گراد و ميزان رطوبت نسبي 90 تا 95 درصد اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان دادند كه كاربرد زئين، بر روي صفات مواد جامد محلول، حفظ ظاهر ميوه، ويتامين ث و كاهش وزن در سطح احتمال يك درصد و بر روي شاخص رسيدن (نسبت مواد جامد محلول به اسيد كل) در سطح احتمال پنج درصد، اثر معني‌داري داشت. كاربرد گلوتن بر روي صفات مواد جامد محلول، آنتوسيانين، حفظ ظاهر ميوه، درصد كاهش وزن و ويتامين ث ميوه در سطح احتمال يك درصد و بر روي نشاسته‌ي ميوه در سطح احتمال پنج درصد، اثر معني‌داري داشت. اثرات متقابل تيمارهاي گلوتن و زئين، بر روي صفات مواد جامد محلول، حفظ ظاهر ميوه و ويتامين ث در سطح احتمال يك درصد و بر روي درصد كاهش وزن ميوه، در سطح احتمال پنج درصد از نظر آماري، معني‌دار بودند. براساس نتايج حاصل از اين پژوهش، مقدار بيشتري از آنتوسيانين (2.45 ميلي گرم در صد گرم) در تيمار 6 درصد گلوتن حفظ شده بود، در شاخص رسيدن ميوه بهترين نتيجه (41) از تيمار 6 درصد زئين حاصل شد. مزه ميوه در تركيب تيماري زئين 6 درصد بدون مصرف گلوتن با امتياز 8.5 جذابيت بيشتري داشت. همچنين بهترين نتايج در حفظ مقدار ويتامين ث (17.9 ميلي گرم در صد گرم وزن تازه)، مواد جامد محلول (24 بريكس)، ظاهر ميوه (امتياز 9.5) و كمترين كاهش وزن ميوه (6.5 درصد) از تركيب تيماري گلوتن و زئين 6 درصد حاصل شد.  بطور كلي سطوح گلوتن و زئين در تمام سطوح مورد آزمايش (از 2 تا 6 درصد) نسبت به تيمار‌هاي شاهد، توانسته اند، كيفيت پس از برداشت ميوه انگور را در طول مدت انبارماني حفظ نمايند. با اين وجود بهترين نتيجه در اغلب صفات مورد بررسي از تركيب تيماري 6 درصد گلوتن و زئين بدست آمد.