توليد نوشيدني فراسودمند بر پايه سبوس جو دوسر با استفاده از باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس

خصوصيات فيزيكوشيميايي، قابليت زنده‌ماني باكتري پروبيوتيك در نوشيدني با طعم پرتقال و در غلظت‌هاي مختلف عصاره سبوس جو دوسر و دي اكسيد كربن در طول 21روز نگهداري در دماي يخچال همراه با ارزيابي حسي مورد بررسي و سنجش قرار گرفت. با افزايش غلظت عصاره سبوس جو دوسر و دي اكسيد كربن، اسيديته نمونه‌هاي نوشيدني بطور معنادار افزايش و بريكس كاهش يافت. نتايج تحقيق نشان داد قابليت زنده‌ماني باكتري با افزايش مقادير عصاره جو دوسر و دي اكسيد كربن تا روز 14 ام بعد از تخمير بطور مشخصي افزايش و با افزايش زمان نگهداري تا روز 21 ام بطور معناداري كاهش پيدا نمود. سبوس جو دوسر منبع غني از مواد مغذي شامل كربوهيدرات، پروتئين، مواد معدني، ويتامين‌ها و بتا-گلوكان محلول مي‌باشد. اين مطالعه قابليت عصاره سبوس جو دوسر بعنوان سوبستراي سودمند براي توليد نوشيدني پروبيوتيك غيرلبني با طعم پرتقال را نشان داد. نوشيدني با 15 درصد وزني-حجمي عصاره سبوس جو دوسر و 1 درصد دي اكسيد كربن بعد از دو هفته نگهداري در دماي يخچال داراي بيشترين قابليت زنده‌ماني باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و نوشيدني با 10 درصد وزني-حجمي عصاره سبوس جو دوسر و 0.5 درصد دي اكسيد كربن داراي بالاترين پذيرش كلي ارزيابي حسي بود. بنابراين بكارگيري سبوس جو دوسر در نوشيدني پروبيوتيك با طعم پرتقال مي‌تواند ارزش غذايي نوشيدني را بالا ببرد.